水木社区手机版
- 主题:泪奔，黑麦吐司终于接近成功了
- 感谢大家的帮助~~~
果然还是揉面的问题
多加液体，后加酵母，终于看到吐司在烤箱里长高了
恩，组织很柔软，也有拉丝效果，口感比外面卖的不差啥了
--
FROM 219.237.210.* - 谢谢！！
估计小闺女看到以后会很喜欢。她喜欢柔软的吐司心
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 哈哈，恭喜恭喜，看上去真不错啊
:
--
FROM 219.237.210.* - 谢谢~~~
昨天晚上把我高兴的
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 赞！
:
--
FROM 219.237.210.* - 我倒感觉是液体量要够，保证面团足够柔软，才更容易在面包机里出膜。
可能还是和面粉的吸水量相关。很多攻略里都提到不要一下子把液体都加进去，慢慢试探着加。
【 在 yanxuan 的大作中提到: 】
: 不是说多加液体 会影响出膜吗
--
FROM 219.237.210.* - 200g高粉（我用的新良，挺不错的），50g 黑麦粉，一个鸡蛋，140g牛奶，30g糖，2g盐，1小勺酵母，黄油25g
1 除了盐，酵母和黄油，别的材料都先在面包机里混合成团（大概3，,4分钟），视面团情况酌情加水，总之是一个比较柔软湿润的面团。
2 放着面团不管，等了40min。
3 加入酵母和盐，开一个揉面程序，结束时候面团基本就是扩展阶段了。
4 加入黄油，再开一个揉面程序，面团光滑柔软，基本可以手套膜
5 一发
6 醒发
7 整形，二发
8 烤。我的烤箱温度严重偏低，我开了220度，30min，下层。因为长太高了，10min后盖了锡纸。
【 在 xiaodream 的大作中提到: 】
: 恭喜！求配方、制作过程。呵呵。
--
FROM 218.97.253.* - 我是面先揉成团，就2,3分钟，然后就放着。放一阵子再放酵母和盐一起揉，估计都是固体，很快就揉匀了，所以不存在盐杀死酵母的情况。
面团也不能太软。揉好了要是软趴趴糊在面包机底部可能不太行，还得是成团的状态。
另外发酵也挺重要的。我看高手们说，一发千万不要发过，说好的1.5-2.5倍，发过了可能就不太好。二发得到位，才能比较软。
我的吐司进烤箱时候差不多都9分到满模了，一进去就开始长高，这样可能拉丝效果就比较好。你的要是像发糕，估计长高也不好吧？
【 在 xiaodream 的大作中提到: 】
: 谢谢回帖！我昨天又做的，还是不成功。面包机和面应该是手套膜了，一发，醒发，整形，二发（在烤箱里发酵），都还好，185℃30分钟烘烤。做出来里面是发糕样的，没有拉丝效果（我最想要的）。
: 咱俩的方子基本上一样，应该是水加的有点多，第一次90g牛奶有点少，一着急又加了60g可能又多了，面团非常软，但是也整成形了，就是不出拉丝。再有，不是说盐和酵母不能一起放吗？你是面团和好放了一会儿才加的酵母？最关键的是你的“手套膜”比我的好？
: 真心求教！
: ...................
--
FROM 219.237.210.* - 手套膜也说不上好坏吧，就是比较薄不是那么容易破
对了，你是怎么擀卷的，有攻略说，擀卷卷数不够的话，面包支撑力不够就发不起来。不妨研究下 一次擀卷和二次擀卷（我都是一次擀卷）
--
FROM 219.237.210.* - 我要是前面不放置时间的话，就是开4个揉面程序都不出手套膜 = =
一次擀卷也是要像叠被子那样卷的，左右对折，擀一擀，再卷
【 在 xiaodream 的大作中提到: 】
: 我的一发二发都是看时间，大概各一小时，二发涨得也很好，都顶到土司模盖上了。
: 咱俩不同的是和面，我是把除了黄油酵母以外的材料都放进去，揉几分钟就放酵母，一个揉面程序（20分钟），再放黄油，再一个20分钟，好像又一个15分钟，就进入发酵阶段。是不是揉面不够？对了，这次擀卷，只擀了一次就卷上了。
: 哎，不管了，按你的方法再做一次。呵呵
--
FROM 218.97.253.*