蘑菇如果没有泡在水里或者特意用水冲洗过，一般不会出大量水的
很多西餐主厨处理蘑菇都只是用纸巾擦一下去掉泥土和渣滓
说是这样能最大程度保留蕈类的鲜味
【 在 ardell (smiling_ant) 的大作中提到: 】
: 我觉得主要问题在蘑菇上
: 蘑菇受热之后会出大量的水
: 我每次都要先把蘑菇和青椒放在烤箱里预烤一会儿，能烤出大量的水
: ...................
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