蛋白不要打的太过，蛋白打的过了很容易消泡
【 在 caibao (马宝) 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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