左手旋转盆，右手切拌，动作要快……另外，蛋白打发到位好像没那么容易消泡，还是挺稳定的，用冷藏蛋白，可以试试打发之前加两滴白醋，然后打发到最后的时候换低速打，低速可以让蛋白更稳定均匀
  
【 在 caibao (马宝) 的大作中提到: 】
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:  每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
:  确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
:  我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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