用一键自动程序经常遇到这种情况，应该是揉面和发酵不足，一次发酵后空气没有排出去，烘烤后就塌下去了。

昨天做无盐无糖红薯面包，第一次发酵发到2倍以上，把面团拿出来再揉一次，空气排出去后面团小了很多，再走一遍发酵程序。为了整形和试验手套膜，第二次发酵后再重复了一遍排气揉面发酵，再次发到2~3倍，最后烘烤40分钟，既不会塌陷中间也没有空泡。总之就是充分揉面和发酵，最好手动揉面，揉得越充分越好，缺点就是费时费力。。。

【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
: ...................
--
FROM 223.72.89.*