【 在 SmartOuch 的大作中提到: 】
: 按照面包机的手册做，和汤种法，都试了一下，效果一样
: 面团能发到2倍以上，大约距离桶边也就3-4cm的位置了
: 但一进入烘烤阶段，立刻缩了，变成一半了
: ...................
我头两年做面包常碰到，
1.水加多了，面包二次发酵仍很稀软，手指戳黏手，反弹不起多少，烤出啦就是塌陷的。也可能面包粉含水量过高。另外酵母变质失效也会出现类似情况（金燕酵母大包装第二年时）。
2.像馒头气孔大而松，不是面包拉丝状。这是面包粉蛋白质含量不到13.5%。试用惠宜高筋粉就是如此，拉不出手套膜，据说要加改性剂。用专业面包粉就可以，价格甚至更便宜。

只要用专业面包粉，尽量用小包装酵母，谨慎以奶代水，面包机成功率100%。
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