【 在 exo 的大作中提到: 】
: 所谓高筋不就是蛋白质吗，鸡蛋不就是蛋白质吗，所以请讲讲你说没一根鸡毛关系的道理？
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高筋面包粉指蛋白质超13.5%，完美软面包发酵是能拉出手套膜，烤成后气孔是拉丝形状，入口松软。鸡蛋甚至奶你搅拌达不到均匀度，影响发酵。我试过奶代水，发酵是小圆孔，面包口感表皮偏硬内部韧弹，类似法棍类硬面包。
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