低温发酵就是放冰箱冷藏室，可以帮助成膜，还可以防止发过。
常温发酵容易发过，所以会有酸味吧。

【 在 bikeanddog 的大作中提到: 】
: 低温发酵是在冷藏室吗？
: 这种低温发酵的目的是什么？
: 用高温发酵总觉得酸味寡淡。
: ...................
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