这个是zz的君之的方子，可以参考下

【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)

配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

制作过程：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。

2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太
多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反
而会变得越来越浓稠。

5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。

6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示
的地步。

7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，
搅拌均匀

8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌
这一个过程。

9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。10、越来越浓了。

11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

TIPS：

1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我
们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不
纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。

2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次
加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了
。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一
样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是
油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部
乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可
以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。


【 在 SavageSage (SavageSage) 的大作中提到: 】
: 网上有方子，推荐自己做。
: 我小研究过一回，一般大超市卖的常见沙拉酱都有氢化植物油；
: 花生酱中除了一种颗粒花生酱说自己不含氢化植物油之外（夏天出的新批次换了包装设计，多了一个小标示说自己没有，配料表中没写有，夏天之前批次的旧包装的配料表里有，同品牌同种类，目测无明显差异），其他都有。
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