影响酵母活性吧，好象一般是说一发快点二发慢点。我印象中，有一本专门讲低温发酵的面包的书，跟普通面包似有不同。但我没有深究，不保证以上说法的准确性。


【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 一发越慢越能发挥面粉的味道，能充分把淀粉分解成糖。
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