蛋白核桃脆饼(约15个) by《孟老师手工饼干100道》
材料:核桃40克,蛋白40克,细砂糖25克,塔塔粉1/8勺,低筋面粉20克
做法:
1:烤箱预热后,先将核桃以上、下火各150度烘烤约10分钟后,放凉切碎备用。
2:蛋白用搅拌机打成粗泡后,分三次加入细砂糖及塔塔粉,快速搅打成九分发。
3:晒入低筋面粉。同时加入做法1的碎核桃,用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊。
4:用小汤匙取适量的面糊,直接放在烤盘上,再用汤匙蘸少许的水,以转圈方式稍微压
平。
5:烤箱预热后,以上、下火各150度烘烤25分钟左右,再以120度续烤20分钟,熄火后继
续用余温焖20分钟左右呈金黄色。
注:核桃也可以用其他坚果代替。蛋白打发至九成发,即捞起后的呈小弯钩状。筛入面
粉及加入碎核桃在打发的蛋白表面时,与一般拌和奶油糊方式不同,需用橡皮刮刀将粉
料压入蛋白中再搅拌,即可轻易拌和均匀。使用低温慢烤方式将成品的水分完全烤干,
即会有松脆的口感。塔塔粉1/8t的分量,是量匙1/4t的一半,与细砂糖放在同一容器中
。烤盘上需垫蛋糕纸或耐高温的烤布,出炉后,需趁热铲起。
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