正好是作业的第四款卷卷，戚风卷，材料好记，全部都是4。大家知道4个蛋40g糖真心算少了，这个量蛋糕体已经很淡了，再减糖可以去啃馒头了恩（非一般口味除外）。作业年前有空就再布置一次，没空就年后见了同志们。

奖励200积分时间截止2015年2月10日晚24时。之后交的作业奖励50积分。发的时候尽量把图
缩一下。


材料：（28*28烤盘，长帝30L烤箱一盘或者稍微剩一点）
鸡蛋   4个（每颗60g左右，也就是市场散卖的大小水平。使用前冷藏至少12小时）
糖     40g
沙拉油 40g （可用玉米油、葵花籽油、稻米油等无味油）
低粉   40g
水     40g （最好用稍微有点温度的水，但别太热会烫蛋花）

内馅：（可参考可自己卷点其他的）
淡奶油 200g
淡奶油用糖 20g

步骤：
1.蛋白蛋黄分开，蛋白入冷藏室待用。烤盘铺油纸，烤箱预热180度+20度。
2.蛋黄加10g糖用手抽打到蛋黄发白，糖融化。加入油搅拌均匀后加水搅拌均匀。筛入低粉，用手抽划之字形搅拌至均匀无颗粒。
3.蛋白分次加入30g糖打发至湿性发泡，可以加几滴柠檬汁或白醋。
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊用手抽划之字搅拌或用刮刀翻拌至无白色，然后将剩余蛋白倒入用切刀翻拌均匀。倒入烤盘用刮板辅助使面糊充满烤盘并刮平表面，在桌子上震几下将大气泡震出，烤箱180度中层18分钟，最后几分钟观察上色，根据自己烤箱脾气调节。
5.出炉后震一下，拽住油纸边将蛋糕体滑出烤盘平铺在烤网上，四边折起来的纸撕开，晾凉。
6.冷却后用另一张新的油纸盖住表面，翻转后撕下烤时垫底的油纸。
7.将蛋糕卷靠你身体的一边用刀修平整，对边用刀切出一个斜的角度。
8.200g淡奶油加20g糖，隔冰块/冰水打发，抹在蛋糕卷上，起始端多抹，收尾段偏薄，对边尾部不要抹。将蛋糕卷卷起，可以用擀面杖辅助，直接卷也没关系。油纸包紧入冰箱冷藏半小时定型即可。
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