你做戚风有有没有塌陷的经验？我觉得刚做戚风最挫折的就是塌陷了，烤的时候看起来挺高的，但是很快就塌陷，十分有挫败感。很多时候可能会以为是蛋白没有打好？搅拌的时候消泡了？我的经验是，戚风塌陷并不是你没有把蛋白打得硬性发泡，刚开始学的时候蛋白只有打过没有不能打到硬性发泡的。关键是蛋白不稳定，需要用塔塔粉来作为稳定剂。但是我觉得塔塔粉是化学原料，就用白醋代替，效果也很好（估计塔塔粉效果更好）。加了稳定剂后打出来的蛋白感觉完全不一样的。

所以大家做戚风一定要加塔塔粉或白醋。


【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 塔塔粉是啥作用？
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