揉完了在发酵，我想吃完晚饭就可以整形了。结果刚吃了两口，鲫鱼刺卡喉咙了，怎么都弄不出来，于是去社区医院，社区医院说晚上没这个科室，于是奔北医三院。结果最后回到家11点多了，我一看，面团都快发一满盆了，发过了太多。拿出来整形发现很软很粘。我心想肯定不会成功了，又这么晚了，我就破罐子破摔了，整形完没有再发酵直接烤了，结果果然烤出来的不是面包。这是最失败的一次了。

    我想问：1.这么差的组织是不是主要是因为没有最后那次发酵而造成的还是我之前没揉好？酵头我就是混合了一下，没揉。主面团还是揉到了扩展阶段的应该。
2. 我不知道是不是碰巧，每次我把酵母用温水先混合后，出来的面团就是很粘很稀，不好上手。如果直接把酵母放进去揉就没这个情况。
3. 老式面包最后烤之前不刷蛋液吗？我没刷蛋液烤出来颜色比较白，刷了黄油后也没有版上发的那个颜色。
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