【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: linwosen (老太太@@), 信区: Food
标  题: 电饭煲紫薯蛋糕！！灰常成功嘿～
发信站: 水木社区 (Fri Jan 15 17:40:49 2010), 站内

好开心的说～～～

首先抱歉昨天从闺蜜家走的匆忙，没来及上传具体的方子，其实蛋糕的办法很简单，完全按照网上贴的最简单的办法来的～～～  还是简单说一下吧：


原料： 低筋面粉（卖饺子皮儿or大超市都可以买得到）鸡蛋四只（常温的）
       牛奶
       白糖
       盐
       紫薯泥（我是削皮上锅蒸熟后，筷子捣碎成泥的，颗粒比较大，不够细腻，不过还蛮喜欢这样的风格的，因为加到蛋糕里以后比较有层次感～）
       色拉油

工具   电饭煲（她家电饭煲是松下全自动的小煲，内胆应该有涂层的不容易粘，而且加热的比较慢好像）分蛋器 筷子 普通尺码的汤匙  手动打蛋器 大碗小碗
方法   1，分离蛋清蛋黄至俩大碗里
2       硬性发泡蛋白， 先少许的盐，再一勺糖 打啊打啊打……到有出现细密白沫了，再来一勺糖……继续打打打……累死之后……打发至蛋白不离碗 倒扣掉不下来就行了。（注意，我中间间隔着边吃饭边说话停下来过，感觉一度打好，后来又不行了，就继续打打打，所以建议后来的同学们不要停，专心打发好～而且在打蛋黄之后 再继续打两下蛋白，。。以防止小气泡飞走地步沉淀液体……）
3       蛋黄这边加入2大勺糖，三大勺冒尖儿面粉，用勺子搅拌一下，然后两勺两勺的加牛奶，（虽然比较麻烦，但这样比较均匀，跟拌麻酱一个道理吧～呵呵）直至搅拌匀，一共大概加n勺牛奶……（我的勺子比较浅，我加了7、8勺。。其实最后直到糊糊看上去有点厚度但又不特别稀…）
4       蛋白分三次加入蛋黄这边，注意不要打圈儿搅拌，要慢慢炒菜似的上下搅拌，弄匀了就行了……（网上说这是防止面粉起筋……不过其实我也打圈了，但是稍微一打就好了，没使劲儿打。。最后也ms没啥影响的）
5       紫薯这个我蒸的时候都刮皮切厚片了，所以蒸好就赶紧筷子捣碎成泥了，现在直接加到搅拌好的面糊里搅拌一下，再加了些奶，因为太稠……有大块颗粒的可以捣碎下，但是不要紧了，我也没讲究那么多……最后反正成比较粘稠的面糊就行。
6       预热电饭煲内胆后，取出内胆，倒入适量色拉油，用餐巾纸涂抹均匀后，加入面糊，颠一颠气泡，然后选择煮饭档…… 同样也是抹布堵住出气口，等到跳到保温，不要理他，静置20分钟后，继续打开煮饭档，等待跳到保温后，再放个半小时就好了……
7       PS 首次做这个时的失败经验：当初我第一次做这个的时候非常失败，用的老式电饭煲，可能是内胆的原因（不锈钢的）再就是锅太大，所以做成了鸡蛋饼，底部还糊的一塌糊涂（这个是因为急剧加热的原因？而且我半途开盖子看了好几次）  
8          这次成功经验：很重要的一点我觉得是电饭煲（也许不是，），她家电饭煲不沾……加热的还比较慢，网上说2分钟，这个过了好久……十来分钟甚至……而且大小正好是6、7寸的蛋糕模的样子哈哈…… 打发无油无水这个原则大家都要严格遵守啊，然后 静置很重要的，中途千万别开盖儿啊！（我理解的是，水分跑了就容易干。。） 最后放个半小时 倒出来的时候，完全没糊，也无粘连，比较薄的焦黄蛋糕底。   很香～～ 不过顶部有点点 湿乎乎的，但是放置一会就干了跟普通蛋糕一样了，很好吃的哈哈哈哈，希望大家都能成功～～～～～
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修改:linwosen FROM 60.63.161.*
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