以下是我copy的，应该跟油脂没关系可能是酵母或者温度问题

一、  面包体积过小

1.酵母不足
一般情况下发酵粉用量在1%-1.5%，500克土司面包一般用7.5ml一勺发酵粉即可。


2.酵母失去活性
酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存。保鲜有效期限过后酵母
不能用。

3.面粉筋度不足
改用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包最好在蛋白12—13%之间。

4.搅拌不足（或过长）
国内多为搅拌不足，面筋还没有打起；国外超高速机，常会超时而将面筋打断。同
样面包的体积
也会小。

5.糖份太多
适量的糖会帮助发酵，太多也会压制酵母活力。

6.面团温度不当
搅拌最后温度26～28℃为宜。一般情况下人的手感会不相同，而和面的温水高了也
会烫死酵母，
一般建议大家用冷水和面。

7.盐不足或过多：
盐1.5～2%为宜。

8.醒发不足（体积不大）

冬天发酵5～6小时，夏天在40-60分钟即可发酵完成。

【 在 AlexHillwind (山风) 的大作中提到: 】
: 试了好多次了，一开始以为是揉的不到位，后来发现只要不放黄油或奶油就发的很好，放了怎么都不行，发的时间长了还有怪味道。请各位高手给指点指点吧
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