我的心得是蛋水比例1：2；水要凉白开（气泡少，会细腻）；搅拌慢点，气泡太多就静置一下，撇去面上泡沫。水开上锅。
基本上水是凉白开的话就很少失手。
【 在 lingyunshan 的大作中提到: 】
: 我从小到大就喜欢吃鸡蛋羹，可是当我想自己做给自己吃的时候发现自己做出来的一点也不好，怎么才可以把气泡很好的去掉并且蒸出来的细腻呢？
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