蛋白的打发我确实有点疑问
我觉得我应该是已经打到硬性发泡的程度了，就是用打蛋器拎起一团会有一个直立小尖尖的那种，但是我发现昨天没用塔塔粉，蛋白泡没那么结实，倒到蛋黄糊搅拌过程中有消泡的迹象。。。是因为蛋白打发不够么？我看君之的说法是打好的蛋白应该很结实不容易消泡。。。
然后，我用的ACA的双头打蛋器，大概打多长时间啊？我怕打发时间过长反而消泡，一般都是三次加糖之后打发7，8分钟就收手了。。。

再然后，塔塔粉就是帮助蛋白打发的吧？有没有别的替代。。。某橘说塔塔粉不好。。。

最后放几张pp，戚风是昨天的，组织不够细腻。。。
小饼干是元旦那会儿做的，用电饼铛烤的，咔咔，乱凑的方子，倒是还算好吃，呵呵

【 在 lzzl (放慢生活) 的大作中提到: 】
: 中间塌 很多理由：比如拌出筋了 比如蛋白打法的问题 还有温度等等。。。中间是不是开门了 下次可以试下温度再低些 延长时间
: 大的空洞
: 1 可能是两种糊糊拌的不均
: ...................
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