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flyingblue (昏昏) 于 (Sat Jul 7 21:09:21 2012) 提到:
请教下大家，试过各种方子，包括面包机自带的和爱与自由的，试过甜面包前加15分钟20分钟30分钟都发现都没膜，最多就到边缘锯齿状，考出来后口感像馒头。 现在烤的这个用甜面包程序揉了50分钟后关掉重开继续又揉了50分钟了，刚去看了下还是锯齿状的，面团非常软，还略有粘手，不知道是啥原因呢。附今晚的方子：酸奶吐司：香雪高粉400克，安琪高活酵母4.5克，鸡蛋一个，糖50克盐4.5克黄油40克光明无糖酸奶220。克，面包机是东菱的。烘培高手同事给的方子，说出来口感可好了，同样的面包机做的，咋就差别那么大捏...会不会是面粉问题...
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Jul 7 21:17:22 2012) 提到:
没用过面包机，不过看你的方子，感觉液体量好少，400g粉我只加水都要加到大概260g左右了，何况你的鸡蛋和无糖酸奶都是含水量偏低的东东。。面团干了出膜很困难啊
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 请教下大家，试过各种方子，包括面包机自带的和爱与自由的，试过甜面包前加15分钟20分钟30分钟都发现都没膜，最多就到边缘锯齿状，考出来后口感像馒头。 现在烤的这个用甜面包程序揉了50分钟后关掉重开继续又揉了50分钟了，刚去看了下还是锯齿状的，面团非常软，还略有
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flyingblue (昏昏) 于 (Sat Jul 7 21:33:55 2012) 提到:
谢谢mm回答，我下次再多加点水试试。
那比较恰当的面团是啥状态的？我看网上说应该不粘手才对吧？
我头两次烤的还回缩了，发的时候长得很高，一烤就又塌下去了变成方形的了，这个是不是也是没揉到位引起的
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没用过面包机，不过看你的方子，感觉液体量好少，400g粉我只加水都要加到大概260g左右了，何况你的鸡蛋和无糖酸奶都是含水量偏低的东东。。面团干了出膜很困难啊
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Jul 7 21:35:52 2012) 提到:
理想的吐司面团的状态应该是非常非常软，但是刚刚好不粘手，手感好的比婴儿的小屁股还要软。当然硬一点也没关系
回缩问题应该是发过了
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 谢谢mm回答，我下次再多加点水试试。
: 那比较恰当的面团是啥状态的？我看网上说应该不粘手才对吧？
: 我头两次烤的还回缩了，发的时候长得很高，一烤就又塌下去了变成方形的了，这个是不是也是没揉到位引起的
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flyingblue (昏昏) 于 (Sun Jul 8 17:58:31 2012) 提到:
婴儿的小屁股，好妙的比喻
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 理想的吐司面团的状态应该是非常非常软，但是刚刚好不粘手，手感好的比婴儿的小屁股还要软。当然硬一点也没关系
: 回缩问题应该是发过了
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kaka (三句半高手) 于 (Sun Jul 8 20:09:15 2012) 提到:
中间有孔洞，你下次用面包机的时候，基础发酵完成后给面团排气就好了
建议还是手工做，面包机的很容易中间有大气泡
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 谢谢mm回答，我下次再多加点水试试。
: 那比较恰当的面团是啥状态的？我看网上说应该不粘手才对吧？
: 我头两次烤的还回缩了，发的时候长得很高，一烤就又塌下去了变成方形的了，这个是不是也是没揉到位引起的
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chickinroom (细腿小蚊|毛茸控) 于 (Mon Jul 9 11:45:59 2012) 提到:
我觉得是面粉的问题
香雪的高粉我也在用，觉得面筋比较差
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 请教下大家，试过各种方子，包括面包机自带的和爱与自由的，试过甜面包前加15分钟20分钟30分钟都发现都没膜，最多就到边缘锯齿状，考出来后口感像馒头。 现在烤的这个用甜面包程序揉了50分钟后关掉重开继续又揉了50分钟了，刚去看了下还是锯齿状的，面团非常软，还略有粘手，不知道是啥原因呢。附今晚的方子：酸奶吐司：香雪高粉400克，安琪高活酵母4.5克，鸡蛋一个，糖50克盐4.5克黄油40克光明无糖酸奶220。克，面包机是东菱的。烘培高手同事给的方子，说出来口感可好了，同样的面包机做的，咋就差别那么大捏...会不会是面粉问题...
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ppzhuzhu (日光穿竹) 于 (Wed Jul 11 15:53:22 2012) 提到:
我猜更多的可能是你面粉有问题，问你同事要点面粉回来试试
不知道你用的东陵哪款面包机，一般来说要提前20~40分钟关面包机
一烤就回缩，很像是筋度不够，既然你增加揉面时间不行，则很可能是高筋粉不对
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 谢谢mm回答，我下次再多加点水试试。
: 那比较恰当的面团是啥状态的？我看网上说应该不粘手才对吧？
: 我头两次烤的还回缩了，发的时候长得很高，一烤就又塌下去了变成方形的了，这个是不是也是没揉到位引起的
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urlaub (小天狼星) 于 (Wed Jul 11 15:56:06 2012) 提到:
回帖技术性都好强
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Baking (我爱烘焙) 于 (Wed Jul 11 16:14:22 2012) 提到:
欢迎常发作品
【 在 urlaub (小天狼星) 的大作中提到: 】
: 回帖技术性都好强
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kaka (三句半高手) 于 (Thu Jul 12 14:34:39 2012) 提到:
我同事用香雪的粉做出来的就很细腻柔软
不过我用的是金像的粉，觉得还不错
【 在 chickinroom (细腿小蚊|毛茸控) 的大作中提到: 】
: 我觉得是面粉的问题
: 香雪的高粉我也在用，觉得面筋比较差
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flyingblue (昏昏) 于 (Fri Jul 13 21:30:52 2012) 提到:
能不能求同事的方子呀
【 在 kaka (三句半高手) 的大作中提到: 】
: 我同事用香雪的粉做出来的就很细腻柔软
: 不过我用的是金像的粉，觉得还不错
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flyingblue (昏昏) 于 (Fri Jul 13 21:33:00 2012) 提到:
东菱1139S
我现在都是用两遍甜面包程序，第一遍差不多程序走到55分钟的时候关掉重来一遍，这样发的没有原来高，但也不回缩了，就是膜还是没出来过。
下午淘宝了金象的高粉，到手试试再来报告
【 在 ppzhuzhu (日光穿竹) 的大作中提到: 】
: 我猜更多的可能是你面粉有问题，问你同事要点面粉回来试试
: 不知道你用的东陵哪款面包机，一般来说要提前20~40分钟关面包机
: 一烤就回缩，很像是筋度不够，既然你增加揉面时间不行，则很可能是高筋粉不对
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kaka (三句半高手) 于 (Fri Jul 13 22:23:42 2012) 提到:
就是用的面包机的方子，柏翠8990s，甜土司，提前10分钟关火
全部用牛奶代替水
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 能不能求同事的方子呀
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kaka (三句半高手) 于 (Fri Jul 13 22:27:50 2012) 提到:
也可能是面包机的揉面程序不行，我的aca两遍揉面程序也只能揉到扩展阶段，必须手揉到完全阶段
【 在 flyingblue (昏昏) 的大作中提到: 】
: 东菱1139S
: 我现在都是用两遍甜面包程序，第一遍差不多程序走到55分钟的时候关掉重来一遍，这样发的没有原来高，但也不回缩了，就是膜还是没出来过。
: 下午淘宝了金象的高粉，到手试试再来报告
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