喝酒脸红的人携带一种突变基因——ALDH2基因，这种基因编码了乙醛脱氢酶2，而这种酶负责分解酒精代谢产生的乙醛。人体内蛋白酶活性降低，乙醛就会大量积累，引起人体皮肤潮红和发炎反应。刊登在《自然细胞生物学》上的研究称，对于许多东亚人而言，由于ALDH2基因突变，导致乙醛在体内积累，而醛类物质会加速人体衰老，甚至增加癌变风险。数据显示，相比不“上脸”的人，喝酒脸红的人每天喝两瓶啤酒，患食管癌的风险高 6~10倍，下咽癌的患病风险高14~16倍。
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