- 主题:关于红烧鱼，问问江南人士
比如，猫姐，比如，海妹
因我比较擅长清蒸，所以红烧很不擅长。
最近做了一个红烧，这个做法对吗？（虽然看了一篇下厨房菜谱）
0. 鱼预处理：洗干净，切刀，洒料酒
1. 热锅，放油
2. 油热，放姜片
3. 放鱼，煎之，煎两面 焦黄，盛出
4. 用锅里的油，放青红椒大蒜，翻炒片刻
5. 放一丢老抽，一丢耗油， 适量生抽，一丢盐，继续翻炒片刻，加冷水，放鱼，煮之
6. 煮大约10分钟，大火收汁
酱紫对吗？
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嗯，我说我做的鱼差点儿意思呢，原来是我没有摸盐 腌；
【 在 klbs 的大作中提到: 】
: 煎鱼怎么煎都行，别掉皮，切了花刀的时候记得放盐腌一会儿。腌鱼和煮鱼汤的时候，就可以准备其他菜的材料了，我一开始是把所有菜的料都备好再煎鱼，这样差不多会用掉两个小时。实际上，合理安排各种等待时间，做一顿饭菜一个小时就够了。
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谢谢海妹
【 在 sunskysea 的大作中提到: 】
: 我一般不会再把鱼盛出了，我的做法如下：
: 1 热锅冷油酌情放姜蒜煎到有点焦
: 2 鱼花刀，吸水，抹点盐
: ...................
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淡肉
和
咸鱼
适合红烧？
【 在 klbs 的大作中提到: 】
: 有句俗语，叫淡肉咸鱼，特别适用红烧。
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哦哦，了解啦
【 在 klbs 的大作中提到: 】
: 做肉的时候要淡一点，做鱼的时候要咸一点，红烧的时候还要再咸一点
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