牛排

本酋今天在家，中午煎了块牛排。准备时间比较长，但是操作时间不长，和方便面的时间差不多。
本酋的快餐食，牛排是品种之一。一边吃一边就想说说本酋知道的关于牛排的说辞。
牛排的口感。市面上一般分眼肉，上脑，菲力，西冷等等。其实大致都是里脊的不同部位，本酋记不太清部位的位置，但是口感最好的本酋觉得是眼肉。
牛排的分级。主要是分m和a级，对应的是澳洲和日本和牛。也有美牛的分级，本酋搞不太清吃没吃过美牛分级的牛排。
澳牛分级是从m1到m9。本酋吃到过m7，也不是自己买的。自己买的吃到m5，都是打折的时候买囤的。
日本和牛分a1到a5。本酋吃到过a5，但也不是名副其实的和牛，是高山飞弹牛。从口感来说本酋觉得澳牛还是不如和牛，哪怕就算国产叫和牛的，比如龙江和牛。
准备的时间。因为大多都是冻货要化冻，所以都得头天晚上，从冷冻室放到冷藏室。如果第2天中午吃，还得早上从冷藏室拿出室温继续解冻。晚上吃基本可以冷藏到拿出为止。
操作的时间。本酋是大火油温烧制高热，然后转小火下牛排。每30秒翻面，用计时器控制时间。每面翻三次，共6次大致五六成熟。每面翻4次，共8次大至七八成熟。本酋五六成熟的吃的多，想吃肠胃不好的时候煎的会老一点。
牛排的蘸汁酱料。本酋常用的，黑胡椒，油醋汁，沙拉酱（焙煎芝麻口味），蒸鱼豉油等等。个人觉得蒸鱼豉油最好，油醋汁沙拉酱次之，黑胡椒最一般也能接受。
以上是本酋对牛排的认知。欢迎指正。
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今天没有，以前的有


【 在 vv 的大作中提到: 】
: 你也没拍个照片？
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橄榄油，没用过黄油。早些年用其它植物油，区别不是太大


【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 最近煎了几次鱼
: 渐渐感受到热锅凉油的操作手感
: 哪天我也试试煎牛排
: ...................
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有这个说法。但是自从用了橄榄油，我就冷热都是一种油了。
顺便说一个，冷食拌牛油果，橄榄油加盐口味独特。橄榄油一定是特级初榨橄榄油，不要果渣油或者调和油

【 在 katelina 的大作中提到: 】
: 但是橄榄油不是说最好不要高温？
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我晚上煎牛排
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