买鲜牛腩，一斤，32元，一根胡萝卜，约1元，半颗皮牙子，约1元，三个西红柿，8元，1根芹菜，约5毛。

牛腩选肥、瘦、筋都带的部位，凉水泡4-5小时，切4cm左右方块，宽凉水入锅，加入绍兴黄酒，大伙烧开，撇出血沫。
笊篱捞出牛腩，厨房纸吸干牛腩表面水分，热锅凉油，小火入冰糖出糖色，加入牛腩小火翻炒，加入生抽，继续翻炒少许时间盛出。
另备康宁玻璃炖锅或珐琅锅，让焯牛腩的汤静置几分钟，缓慢倒入炖锅，底部有血沫沉淀的汤废弃不要。
花椒、大料、肉蔻、香叶、桂皮加入炖肉网兜包。
调料包、炒好的牛腩入炖锅。大火烧开，小火慢炖1个半小时。
西红柿、皮牙子切3厘米左右方块，胡萝卜滚刀切3厘米块
牛腩炖至1小时15分钟时，炒锅起火，锅热入花生油，加入西红柿炒出红油，继续加入皮牙子和胡萝卜翻炒，炒好的时间基本上是牛腩炖好的时间，不要怕西红柿炒烂
取出炖肉调料包，将炖好的牛腩和汤倒入炒锅，和炒好的西红柿胡萝卜皮牙子一起大火烧开，小火慢炖15分钟，然后加盐继续炖
洗好一颗芹菜，切1cm小段备用
炖至25分钟时加入芹菜段再炖5分钟就可以了。

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