研究显示，在烹饪产生的油烟中，多环芳烃（一种明确致癌物）的浓度，相当于在 1 间通风不畅的办公室里，持续 6 个小时点了 96 支烟。
同时，在煎、炒、炸、烤时，厨房空气内的 PM2.5浓度会迅速升高，直接飙升至原来浓度的50倍以上。
当然，厨房油烟的“厉害”还不仅于此。
中式烹饪的“毒副产品”：油烟
厨房油烟有多厉害？
先看看下面这3个“坏东西”。
有害颗粒物
在中式烹饪的煎、炸、炒过程中，其产生的油烟里存在大量的PM2.5，且能在空气中悬浮停留较长时间。
同时，油烟中还会存在大量的PM10，这是另一种有害的颗粒污染物。
有机或气态污染物
如果你用色拉油炒猪肉，在猪肉滋滋冒响时，上方飘散的油烟中可以萃取出硝基多环芳烃成分。
这是目前已知的强致癌物，是有机或气态污染物中的一种。
除了硝基多环芳烃，有机或气态污染物还包括其他多环芳香族化合物型、黄酮型、脂肪烃族、酮类、杂环类化合物型等共220余种物质，包含多种明确致癌物。
醛酮类化合物
油烟中的一些醛酮类化合物具有较高的反应活性，是臭氧 (O3) 及二次有机气溶胶等强氧化性污染物生成的重要前体物，也具有致癌、致畸和致突变的作用。
这些油烟都是烹饪过程中难以避免的“毒副产品”。不过西式烹饪除油炸外，以凉拌、炖、烤居多，且烘烤也多使用烤箱，较少产生油烟。
中式烹饪虽然花式多样、美味可口，但在烹饪过程中会大量用到快炒、煎、炸等烹饪手法，这使得油烟的威胁更为突出，更需要我们的关注。
油冒烟了再放菜也是错的？
看到这里，你肯定也明白，为什么我们要问一开始的那个问题了。
没错！因为爆炒之后厨房内的油烟比较重，如果此时先关火，接着就关闭抽油烟机，那么还将有大量的油烟滞留室内，对我们的身体带来持续的伤害。
正确做法
在煎、炒、炸、烤结束后，让抽油烟机继续工作 5—10 分钟，确保厨房中的油烟浓度降低后，再行关闭，这才能更好地保护我们的呼吸系统。
值得注意的是，除了抽油烟机关太快可能让我们暴露在罹患肺癌的风险之下，下面这两个风险行为也要注意避免哦。
油冒烟了才放菜
很多人炒菜时，都喜欢等锅里的油熬到冒烟才把菜放进去，认为这样炒出来的菜更香。
会有这样的“讲究”，主要是因为曾经的食用油多为粗榨油，需要熬一下才能去除杂质；同时这类油的冒烟点较低，所以熬一下刚冒烟的时候，油温也正合适。
但在如今，大家使用的基本都是精炼食用油，里面没什么杂质，等油熬到冒烟，油温已经很高了，大量致癌物可能已经产生。
正确做法
先把锅烧热了再倒油，稍微熬一下就放菜，千万不要等冒烟再放菜，更不要反复使用煎炸烹饪过的油。
厨房常年窗紧闭
有些人怕冷或者怕家里落灰，从早到晚都关着窗户，仅靠抽油烟机排出油烟。
殊不知，厨房的面积通常比较小，光靠抽油烟机并不能在短时间内快速吸走全部油烟。尤其在潮湿闷热的夏天，这样的环境不仅空气污浊，还容易引发“中暑”。
正确做法
炒菜时不仅要开抽油烟机，还要开窗通风，让空气产生对流，让油烟更快散去。
能从油烟手中
“救”下你的7件小事
做菜时尽量使用凉拌、炖、煮等烹饪方式，避免油炸、煎炒、爆炒等。
避免长时间的烹饪操作。
在挑选抽油烟机时优先选择尺寸大而且风压强劲的，并坚持“早开晚关”。
定期清洗抽油烟机。
注意厨房的空气流通。
在厨房内增添一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的厨房油烟颗粒。
在烹饪时可适度佩戴KP95 和 P95 的口罩，针对空气中的油性颗粒如油烟、油雾，它们的过滤效率达 95% 以上。其他口罩的过滤性能一般。
【 在 shuhanmoon 的大作中提到: 】
: 将来得肺癌的几率就会小很多
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