- 主题:Re: 刚做的鱼
煎鱼不脱皮都算好手艺
【 在 Nothings 的大作中提到: 】
: @wev 推荐的黄鱼，最后一条了，干净味道还不错
: - 来自「最水木 for iPhone 11」
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FROM 124.17.27.*
我经常粘锅，总担心没熟
【 在 Nothings 的大作中提到: 】
: 煎的时间比较短，可能跟这有关系，油温不高
: - 来自「最水木 for iPhone 11」
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FROM 124.17.27.*
主要障碍是翻面翻不动，一不注意就脱皮了
【 在 Nothings 的大作中提到: 】
: 加水时多加点热水，大火猛烧，烧透入味，肯定熟
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: - 来自「最水木 for iPhone 11」
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FROM 223.104.3.*
没这么干过呢，做过清蒸鱼，直接就蒸熟了，这种的我倒是过关了
【 在 xaiobaicai 的大作中提到: 】
: 应该是稍微煎一煎就蒸。这样入味，又鲜？
: 发自「今日水木 on 小白菜的iPhone」
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一般不是说热锅冷油吗，热油的话一放进去就炸的呲哩呲哩的
【 在 wev 的大作中提到: 】
: 锅先烧热，很热，然后放油，进去晃油均匀，几乎冒烟时放鱼，放进去别动，改小火，等到定型晃一下，然后翻面，重复
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: - 来自「最水木 for iPhone13,4」
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好理论的感觉啊，不过还是谢谢你的分享
【 在 BJ1234 的大作中提到: 】
: 首先，洗净的鱼应沥干水分，表面用厨房纸擦干，越干越好。
: 其次，火大、锅烧热、油多、油烧热。如果想要鱼与油接触均匀、充分，可以倾斜锅，尽量别动鱼。
: 再次，晃动锅，如果鱼可以在锅中滑动了，表明鱼皮已经煎好，可以翻面。否则，煎好之前不要动鱼。翻面，最好采用颠锅方式（如果会的话）
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