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- 主题:特别听话的面团
- 这是另一种面粉，也是被淘汰的品种。
比昨天的面团更听话 ^_^
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FROM 24.80.12.* - 像个大煎饼 哈哈
【 在 Iceland2022 (Iceland2022) 的大作中提到: 】
: 这是另一种面粉，也是被淘汰的品种。
: 比昨天的面团更听话 ^_^
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FROM 117.119.67.* - 在做的过程中，很容易滴把他拉成了一张饼，然后加了干果折起来
你的观察完全正确
【 在 Bulls23 的大作中提到: 】
: 像个大煎饼 哈哈
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FROM 24.80.12.* - 那是我滴手留下的
【 在 whitelies 的大作中提到: 】
: 面团上产生褶皱的感觉，挺有意思。
: 好像里面裹着东西似的。
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FROM 24.80.12.* - 捏着面团好治愈吧
【 在 Iceland2022 的大作中提到: 】
: 这是另一种面粉，也是被淘汰的品种。
: 比昨天的面团更听话 ^_^
: [upload=1][/upload]
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FROM 112.96.115.* - 非常治愈，快去试试^_^
【 在 hellohumand 的大作中提到: 】
: 捏着面团好治愈吧
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FROM 24.80.12.* - 很喜欢面食，可是发酵一步总搞不好
做湘菜川菜都OK，就是面食不行
【 在 Iceland2022 的大作中提到: 】
: 非常治愈，快去试试^_^
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FROM 112.96.115.* - 如果中式发酵一般就是用酵母，酵母发酵还是很容易的。
中式面团一定要揉光，发酵的时候，室内温度最好是稳定的，我用酵母比较少，400g面一般用不到1g，
我的室温在21-23摄氏度，如果想快一点用温水，加点糖，溶一下酵母。我的酵母是传统的，不是快发的。一般2-3个小时左右发好。
排气比较重要，还是要揉。
【 在 hellohumand 的大作中提到: 】
: 很喜欢面食，可是发酵一步总搞不好
: 做湘菜川菜都OK，就是面食不行
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FROM 24.80.12.* - 就着抖音，搞过两次，一次是发酵太过发酸，一次是没发酵好，面死死地，从此心灰意冷
【 在 Iceland2022 的大作中提到: 】
: 如果中式发酵一般就是用酵母，酵母发酵还是很容易的。
: 中式面团一定要揉光，发酵的时候，室内温度最好是稳定的，我用酵母比较少，400g面一般用不到1g，
: 我的室温在21-23摄氏度，如果想快一点用温水，加点糖，溶一下酵母。我的酵母是传统的，不是快发的。一般2-3个小时左右发好。
: ...................
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FROM 112.96.115.* - 含水量很大80%+ 没法揉
先是水合，就是水和面拌匀，放着让他自己融合，水合之后面筋就有了
后面加盐，加酸种的时候就是按摩
每一次中间都要给他至少30分钟时间休息
后面就是重复拉，折叠
面筋会越来越强
【 在 miao5miao5 的大作中提到: 】
: 是手揉出来的筋膜啊，这样都能看出来了，好厉害。
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FROM 24.80.12.*