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土豆丝过水去淀粉，加盐攥水是不成坨的关键。。。

【 在 wev 的大作中提到: 】
: 土豆擦丝，过水洗去淀粉，然后放花椒面和盐。腌制一会后，经验证明，需要攥水，使点劲。然后放盆，面随意，看着搅拌就行，知道全部粘了面，我觉得和搅拌疙瘩是一个道理。
: 对了，提前烧开水，将搅拌好的平铺开，蒸上20分，然后闷一会，开锅。基本用勺子搅拌下，盛出放凉，不是一坨。
: 第一锅没有攥水，一坨了。
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