- 主题:大型车祸现场…
煎鱼要注意几点啊：
鱼沥干水分，现在有吸油纸之类的，来不及直接用纸吸干；
锅要洗净，热锅、温油、冷鱼，煎鱼时鱼皮就不易破
如果拿不准温度，烧锅时用姜片擦一遍锅底。
煎鱼时一面煎好再翻面，忌频繁翻动。
预祝下次成功。
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
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鲳鳊鱼本身扁平占锅底面积大，几条同时下锅，就不容易每条都煎到
下锅急了点，翻面早了点，都可能铲碎了；
最简单的懒办法：单面煎了不动铲子，直接加料酒，然后再铲动就不会粘了
【 在 twoeyes 的大作中提到: 】
: 一看就是大厨！谢谢大厨现场指导啊~
: 曾经，我也用铁锅煎鱼成功过的...
: 可是这一次，我觉得我可能心急了
: ...................
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温度控制是以前煎鱼常破皮专门请教厨师的，
后来照着实践过。
生姜擦锅底是我自己总结的
【 在 sxm459099795 的大作中提到: 】
: 美厨娘
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