- 主题:今天烧了一个鲈鱼，大家都说好吃
我的烧鱼技术来源于我的岳母
她烧鱼的方式
和我们安徽人是不一样的
我们安徽人烧鱼都是往里面倒酱油倒水，煮啊煮
还美其名曰：鱼煮千滚，吃的安稳
实际上这样的做法，除非是极个别的鱼
大多数都很柴
所以这边吃了几次翘嘴鱼，有些还是活的
但是都没有我们腌渍的好吃
原因很简单，他们安徽人不会烧鱼
岳母的烧法是先把鱼煎一下
然后用极少量的水和油，不断的焗它
鱼如果想要煎的好，得大火多油
瞬间就让鱼表面坚硬起来
千万别犹豫，大火继续的煎烤，轻易不要翻
等到煎的微焦的时候
翻一面，继续煎
两面都煎的微焦的时候
放入姜丝，蒜片，蒜叶与芹菜
翻炒之后再加入生抽与少许老抽
这个时候如果觉着干
那么就倒入少量的水
不断的焗它
水渐渐烧干，就再倒入一点水，继续焗
如果担心不够熟也可以装碟了
起来可以用微波炉搞个一分多钟，绝对熟了
这样的鱼，鱼肉都是一块快的
里面又芹菜的香味
所有的鱼味基本都保留在鱼肉本身里面
而不是到了鱼卤里面
这样的鱼才是我喜欢的那种鱼
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FROM 183.212.182.*
为啥叫祖母不是叫奶奶？
你这个那就不是严格意义的红烧了。
恰好我昨天也做了鲈鱼，是冷冻的海鲈鱼，我儿子超级爱吃鲈鱼，但是海鲈鱼没怎么吃过，因为是冷冻的，我就没有清蒸，改成红烧，然后他一样爱吃的不得了，还说：
鲈鱼怎么做都好吃！
以此回应你的标题。
【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
: 我的烧鱼技术来源于我的岳母
: 她烧鱼的方式
: 和我们安徽人是不一样的
: ...................
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鲈鱼怎么烧都不柴 我妈烧鲈鱼喜欢拿砂锅炖 出来还是嫩嫩的
【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
: 我的烧鱼技术来源于我的岳母
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: 她烧鱼的方式
: 和我们安徽人是不一样的
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: 我们安徽人烧鱼都是往里面倒酱油倒水，煮啊煮
: 还美其名曰：鱼煮千滚，吃的安稳
: 实际上这样的做法，除非是极个别的鱼
:
: 大多数都很柴
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: 所以这边吃了几次翘嘴
: ..................
发自「今日水木 on HMA-AL00」
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FROM 222.65.79.*
海妹子，好像最近厨艺也大涨了吧～
【 在 sunskysea 的大作中提到: 】
: 鲈鱼怎么烧都不柴 我妈烧鲈鱼喜欢拿砂锅炖 出来还是嫩嫩的
: 发自「今日水木 on HMA-AL00」
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FROM 111.197.236.*
我厨艺一直还行啊
【 在 s111111 的大作中提到: 】
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: 海妹子，好像最近厨艺也大涨了吧～
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FROM 222.65.79.*
什么祖母奶奶？
【 在 Choutos 的大作中提到: 】
: 为啥叫祖母不是叫奶奶？
: 你这个那就不是严格意义的红烧了。
: 恰好我昨天也做了鲈鱼，是冷冻的海鲈鱼，我儿子超级爱吃鲈鱼，但是海鲈鱼没怎么吃过，因为是冷冻的，我就没有清蒸，改成红烧，然后他一样爱吃的不得了，还说：
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FROM 183.212.182.*
南京的鲈鱼比我们深圳贵一倍左右
北方人确实比较惨
【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
: 我的烧鱼技术来源于我的岳母
: 她烧鱼的方式
: 和我们安徽人是不一样的
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FROM 183.212.182.*
20块钱一条啊 深圳多少钱？
另，珠三角的淡水鱼不如长三角好吃
【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
: 南京的鲈鱼比我们深圳贵一倍左右
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: 北方人确实比较惨
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FROM 222.65.79.*
深圳15块钱三条
【 在 sunskysea 的大作中提到: 】
: 20块钱一条啊 深圳多少钱？
: 另，珠三角的淡水鱼不如长三角好吃
: 发自「今日水木 on HMA-AL00」
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菜市场买不到这么便宜的吧
起码我们广州买不到
【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
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: 深圳15块钱三条
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FROM 222.65.79.*