做饭这段写的活色生香
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【 在 TimeAndRiver 的大作中提到: 】
: 很早以前我便悟出一个道理
: 做鸡的时候，如果水多
: 那么鸡不会很好吃
: 除非你是准备熬一锅鸡汤
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: 今天我做的鱼非常好吃
: 原因是盐腌渍了一天一夜
:
: 董事长年轻的时候某个工艺总是失败
: 有一天他一赌气连设备也没关就跑回家大哭一场
: 为着自己微薄的薪水，以及为着被人歧视的家乡
: 等他第二天来的时候，奇迹般的发现那个工艺做出来了，而且曲线极其完美
: 原因是抽真空抽的不够
: 他设备没关，那个真空抽了一夜，然后就误打误撞的成功了，那一年他们做的项目拿了国家一个多亿的拨款，他一下子就阔绰起来
:
: 新鲜的鱼本不应该腌渍
: 应该直接下锅
: 奈何昨天腿痛疲惫不堪
: 把鱼洗了，划上刀口，撒上盐盖上保鲜膜扔进冰箱
: 而今天起锅的鱼，它的肉就像蒜瓣子一样一瓣一瓣
: 揭开的时候时候也像蒜瓣子一样洁白如玉
: 这样的鱼肉里有芹菜的香味
: 也有蒜叶的香气
: 碗的底部则是少量的芹菜煮出来的汁液混着生姜鱼油与生抽
:
: 如果觉着这样的鱼肉味道不够
: 可以蘸着碗底的汁液
: 总之美味极了
:
: 我从来不知道短暂的腌鱼可以让鱼肉成为蒜瓣子一样一片一片
: 那种紧致的鱼肉真是让人欲罢不能
: 欲仙欲死
:
: 盐的作用是紧缩
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: 最喜欢做的鸡是沙姜焗鸡
: 真正的一滴水也不放
: 只靠着鸡本身的水份
: 与油和沙姜的高温就把鸡焗熟焗香
: 出锅的鸡不干也不湿
: 浓缩了鸡的香味与沙姜的浓郁味道
:
: 做鱼也是一样
: 尽量的不要放水
: 采用鱼本身的汁液与芹菜的汁液把鱼焗熟
: 但是这种开盖的焗难度更大
: 它考验的是火候与时间
: 如果鱼很厚
: 那么以我的手艺，最终都免不了微波炉补一下加热
:
: 但是焗出来的鱼的味道就相当浓郁
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: 加水盖盖子红烧的做法当然简单
: 但是无论鸡还是鱼的味道都滑入到汤汁里去了
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: 论坛里瞎灌水当然简单
: 猛灌一气
: 就像倒一瓶开水浸过鱼肉鸡肉猛煮一通
: 最终是木渣渣的鸡与鱼
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: 人生可以是简单的水煮
: 也可以是精心的焗
: 无论哪一种
: 都得自己食下去
: 大家说呢
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