一条鲈鱼的炮制
  
在蛇口有一家21天的秘密
卖的是干式熟成牛排
  
一盘大概500来块钱
说实话，一盘根本不够我吃的
  
很好吃，入口很香有些腌渍的味道
实际上这样的牛排是经过一段时间的静置发酵
这个过程可长可短，蛇口那一家是21天
  
人类掌握真菌发酵做食物有非常九的历史了
  
一条鲈鱼如果想要做的真正好吃
需要两天的时间
第一天就是腌渍
这个过程我个人认为与牛排的熟成是类似的过程
鱼洗干净稍微沥一下水
身上滑若干条刀口
然后肉就袒露出来
撒上盐上去
用手抹匀，往刀口切出的肉里揉戳
如果锅不够大
干脆切成首尾两大段
  
然后用保鲜薄膜罩住
放在冰箱里等盐缓慢的进入鱼肉
这样的过程可以让鱼肉紧致成瓣状
但前提是鱼本身需要新鲜
  
这样静静的等待一天之后
  
准备姜切成姜丝
准备蒜叶切成小段
蒜头切成片
再准备一点芹菜切成小段
  
这些都是看着孩子姥姥做的学来的
  
最关键的步骤来了
油下锅之后要烧到起火的状态
然后下鱼去煎
这样从物理上应该是让鱼皮还来不及与锅粘起来就焦化了
翻身继续煎
  
差不多感觉两边煎的金黄色时候
将鱼赶到锅边上
这个时候锅底还有些油
将蒜片与姜丝放进去炒
差不多的时候将蒜叶段与芹菜段放进去炒
  
自始至终不要放水
如果觉着非常的干
那么可以稍微加一点点水
  
关键是尽量少用水
原则上是用焗的方法弄熟鱼
其实芹菜里的汁液已经够了
  
然后上生抽
将配菜往鱼身上赶
这样配菜的汁液将不断的渗透到鱼肉里
有蒜叶与芹菜的汁液
  
然后两边都沾满生抽了
也差不多熟了
起锅
  
如果担心不够熟
特别是鱼比较大
那么可以进微波炉叮个几分钟
  
每每我做完之后
我总是想着如果父亲在就好了
我要让他知道，
这世界不仅是他那一种做鱼方法，
而且我做的鱼可以胜过他做的红烧鱼
  
  
  
  
  
  
  
  
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美味
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为何用芹菜？
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