- 主题:无鸡不欢
白切鸡究竟是什么鸡？
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 对于海南人来说，冬至这么重要过节，怎么可能少得了白切鸡呢？整了只白切鸡，虽然不能跟家里的白切鸡比，单味道也是不错的。
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啊，就啥都不放把鸡煮煮？那吃的主要是那包酱的味道么～
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 就是白开水煮鸡，煮熟斩件，沾酱料吃
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读后感：鸡真可怜。。。
【 在 liangf 的大作中提到: 】
: 鸡的一种做法，走地鸡现杀现做才行
: 发自「今日水木 on iPhone 13 Pro」
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想起来鸡毛飞上天的那个什么竹林子里的鸡。。。
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 是的，就是酱油沾鸡的味道，但鸡一定是好鸡，在林子里散养的那种，圈在笼子饲料养的太腥了，不可以做白切鸡
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举手提问：那一堆鸡分别是怎么做的？酱油鸡不会是把鸡煮煮然后撒点酱油吧～
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 能说出真多鸡的做法，就是大厨的水平。你平时面包做的也很好。
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举手提问：为啥鸡身子要多煮三十秒？
【 在 lanyunmm 的大作中提到: 】
: 整只下锅煮，首先煮一锅水，放香葱结和姜，水开后，拧住鸡头把鸡身子放热水十秒再提上来，这个动作重复三次，就是三七三落，有点像泡脚试试水温的感觉，然后把鸡全部泡浸在水里，来个全身泡澡，过程文火，保持水温恒定，没有水花，不要沸腾，25分钟后捞出来放入冰水里泡浸到凉，在取出来凉干斩件摆盘，搞掂菜。
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