后面两种油更健康



【 在 liangf 的大作中提到: 】
: 花生油、山茶油、橄榄油
: 发自「今日水木 on iPhone 13 Pro」
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据说干煸不用放油？这样最好了，先干煸，出锅之后再放橄榄油，超级健康



【 在 sunskysea 的大作中提到: 】
: 我的菜里面如果有猪肉，基本就不需要油了。
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: #发自zSMTH@V2415A
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FROM 116.128.189.*

网上搜的，不保证一定正确。

“猪油中含有维生素D和K2,这两种维生素共同参与钙质吸收和骨骼矿化过程。

值得注意的是,猪油中的维生素K2主要以MK-4形式存在,这种形式具有较高生物活性,吸收利用率远超植物来源的维生素K1。”



【 在 s111111 的大作中提到: 】
: 真的吗，我其实都不太了解，
:  但是十几年前我婆婆就说猪油不好，
:  从此后，我家就用猪油比较少了…
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特快看到的，贴过来。

问了一下chatGPT，回答如下。概括一下：猪油并非完全的饱和脂肪，有一半也是非饱和。猪油中的油酸，对人体调节血脂有益。所以，适量吃猪油，有助于调节甘油三酯，尤其对于“代谢型TG顽固升高 + 低脂饮食反应差”的人群。 但吃猪油也要注意适量和个体差异。

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动物脂肪（特别是猪油、牛油）真的一定比植物油“坏”吗？
我们可以系统地分析一下这件事。

一、猪油的真实脂肪酸构成

现代分析数据显示（每100g）：

类型                    占比            代表脂肪酸      特点
饱和脂肪酸（SFA）       约39–41%       棕榈酸、硬脂酸  稳定，抗氧化性强
单不饱和脂肪酸（MUFA）  约45–48%       油酸（C18:1）   与橄榄油类似，保护心血管
多不饱和脂肪酸（PUFA）  约10–12%       亚油酸（ω-6）  适量有益，但过多易促炎

可以看到，猪油其实不是“纯饱和脂肪”，而是以油酸为主的“中性型脂肪”。相比之下，牛油、椰子油的饱和脂肪比例更高，植物油（如大豆油、玉米油）则偏向高PUFA。

二、为什么有人吃猪油后甘油三酯反而下降？

这并不是完全不可能。

几个潜在机制如下：

1、胰岛素刺激减少

猪油不含糖，不会刺激胰岛素分泌；若它替代了原本高碳水的食物（如米饭、面点），TG自然下降。甘油三酯升高的根源往往是“糖—胰岛素—脂肪合成”，而非单纯的脂肪摄入。

2、油酸有助于改善TG代谢

猪油含45%左右油酸，这种脂肪酸被证实能：
  （1）改善肝脏VLDL合成；
  （2）促进脂肪氧化；
  （3）增加HDL；
  （4）在一定条件下降低TG。

3、能量结构改善

如果一个人吃猪油后总体热量更均衡、碳水下降、油脂结构更稳定，TG会显著改善。

4、烹调方式变化

有人改用猪油后减少了反复高温炸制植物油（避免了油脂氧化物），反而减少炎症刺激与肝代谢负担。

有些人血糖胰岛水平正常，平时饮食清淡油脂摄入少，而TG仍偏高，他们属于“代谢型TG顽固升高 + 低脂饮食反应差”的人群。对于这类人群，适当增加高油酸脂肪（包括猪油、橄榄油、牛油果油），同时控制碳水比例，确实有时能使TG下降（因为肝脏VLDL合成减少）。

三、为什么仍要谨慎

虽然适量猪油可能对甘油三酯有中性或正面作用，但仍要注意以下几点：

风险点                说明
饱和脂肪比例仍较高    若长期大量摄入，可能升高LDL-C（尤其是遗传性高胆固醇者）
热量高                每100g约900 kcal，易导致体重上升
熬制过程              市售或反复加热的猪油易产生氧化物、反式脂肪
个体差异              有些人对饱和脂肪“高反应”，LDL或TG都会上升



【 在 s111111 的大作中提到: 】
: 真的吗，我其实都不太了解，
:  但是十几年前我婆婆就说猪油不好，
:  从此后，我家就用猪油比较少了…
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