首先，洗净的鱼应沥干水分，表面用厨房纸擦干，越干越好。
其次，火大、锅烧热、油多、油烧热。如果想要鱼与油接触均匀、充分，可以倾斜锅，尽量别动鱼。
再次，晃动锅，如果鱼可以在锅中滑动了，表明鱼皮已经煎好，可以翻面。否则，煎好之前不要动鱼。翻面，最好采用颠锅方式（如果会的话）

另外，用一些不粘锅，也可以减少鱼皮破损的现象。我家两个锅，煎鱼的效果就不同。

我是理论家，哈哈，其实我也做不好。

【 在 klbs 的大作中提到: 】
: 主要障碍是翻面翻不动，一不注意就脱皮了
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