鱼洗干净、用厨房纸擦干水分（这个是煎鱼不粘锅的诀窍之一）待用

准备姜丝、小米椒、蒜粒、葱、紫苏或香菜若干备用

锅烧热、油烧热，放鱼下去煎。不要动鱼，缓慢倾斜锅让油尽量充分浸润鱼表面即可。直到晃动锅时候，鱼可以滑动了就表示差不多煎好了，再煎一分钟翻面。

翻面煎鱼时候，放入姜丝、小米椒、八角，同样倾斜锅让油浸润鱼表面。稍后放蒜、花椒若干，一勺豆瓣酱，放适量清水煮。

放些料酒、生抽，差不多煮个5、6分钟，放葱段、盐、鸡精、紫苏。再煮一两分钟，估摸着调料被均匀吸收了，这时候汤汁也收干了，就该出锅了。出锅前后点缀些香菜。

有时候我偷懒，懒得准备这么多配料，就不放蒜、香菜紫苏、葱，也没大关系。

有的人嫌这么做口味太重，那么少放调料也可以，去掉花椒、豆瓣酱、八角、小米椒、生抽，有利于保留鱼的原汁原味的那种鲜香。
如果还觉得味道不够重、不够鲜，还可以调点耗油进去。

不同调料有不同的味道和特点，视个人口味添加吧。

【 在 Cendy2021 的大作中提到: 】
: 大白刁的做法有空了说说，看着太有食欲了
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