清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"
怀庆府，为古代府，府治河内县（今河南沁阳市）。兰州牛肉面有一清二白三红四绿五黄之说，其中一清是说汤色清，五黄是指面黄（和面时加了蓬灰的缘故）。
以上是摘抄的，二白是萝卜片，三红是红椒丝，四绿是香菜吗？
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