文曲星文采大爆发啊
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在南方，确实每顿饭都是油麦菜，拿猪肉炒，真香啊
【 在 sarahworking 的大作中提到: 】
: 油麦菜做之前很大的一堆菜，炒出来却因为缩水，只能装一小盘，所以做菜之前一定要学会识别哪些菜的水分比较多，估量的时候才能做到心中有数，像这种绿叶蔬菜，最是不能隔夜，因为隔夜会产生亚硝酸盐，这是最常见的致癌物，所以，烹饪者的高超技艺不仅要体现在做出来的菜好吃，还要合适，妥帖，仿佛一切都是刚刚好！久而久之，这大概就成了妈妈的味道，家的味道！
: 油麦菜是素菜，但是却要放很多油，先放一层清油，再放一层猪油，大概是肉菜放油量的两倍，油这种食品入口味美，但是却是心脑血管疾病患者的洪水猛兽，做之前一定要考虑好家庭成员有没有深受高血脂迫害者，如果肉菜的要求是要大快朵颐，改善生活，那这一道素材的初衷其实就是健康，但是真的做到健康了吗？
: 炒菜也是个技术活，我始终觉得做饭的方式和人的性格息息相关，喜欢蒸和煮的人，与喜欢炒和烤的人绝对性格不一样，从字面就能发现，一个是水，一个是火，水利万物而不争，而星星之火可以燎原，为什么我们要说“炒房子”、“炒股票”？大概就是跟这微妙的火候有关，掌握好了是美味，掌握不好是一锅糊菜。
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