没错，原理就是这样的，鱼肉在高温之下水份流失，蛋白质DNA链断裂重组，实现了质的转变
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【 在 sunskysea 的大作中提到: 】
: 因为所以科学道理 这些菜好吃不就是含水量下降和meilade反应吗。好像是这么说的吧
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