- 主题:【请教】一个关于酶(脂肪酶)法水解奶油的项目问题
项目是酶(脂肪酶)法水解奶油.增加香气,制造奶味香精.现在有两条工艺路线.一条是直接用稀奶油(含水60%的奶油)水解,但涉及其中的无菌操作.因酶活力最高的50度,同时也是细菌繁殖的最佳温度.一旦染菌,会搀杂有不良气味.另外一条路线是采用有机溶剂.把黄油(含20%水的奶油)用丙酮稀释制成乳状液,具网上的论文(作者:武彦文),所得香味风味极好.但需处理丙酮的回收问题.
请各位对两种路线的优劣和可行性、难度等指点一下，我是代人询问，如哪位能够详细解答，询问者承诺提供酬谢。
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FROM 166.111.248.*
是吗？ 我不懂，如果有哪位能解决的话，可以按劳付酬。
【 在 weaseljing (臭鼬|weaseljing=实验|臭鼬最爱韶涵) 的大作中提到: 】
: 汗啊
: 这个很复杂的说
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FROM 166.111.248.*
怎样提高酶的活性温度？ 请问你有切实可行的方案吗？如果有，我们可进一步联系。
如果确实能够解决这个实际问题，一定会按劳付酬。
谢谢！
【 在 ningfeng (还我水木！) 的大作中提到: 】
: 把酶的最适温度提高到90度左右就差不多了，呵呵
: 第二个方法，丙酮能用于食品加工工业吗？
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FROM 166.111.248.*
你的意思是不是应该采用第二种方案，然后用分馏的办法就能够去掉丙酮？这样能够达到食品的丙酮含量要求吗？
【 在 polymerzhao (polymerzhao) 的大作中提到: 】
: 只要丙酮含量符合残留标准就可以应用于食品了，
: 丙酮沸点较低，又溶于水，产品水洗真空干燥，
: 必然达到要求。
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FROM 211.100.22.*
这样说来是不是第一条路线基本上可以放弃了？
【 在 weaseljing (臭鼬|weaseljing=实验|臭鼬最爱韶涵) 的大作中提到: 】
: 提高酶的活性温度那个扯到酶工程上面去了
: 既然你没实际操作的那个温度在那里还是没有什么太大问题的
: 而且在那个温度下面
: ...................
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FROM 211.100.22.*