变性的本质是蛋白质哪些结构的破坏呢?


【 在 Woodchuckle (木耳|学问深时意气平) 的大作中提到: 】
: DNA太长了, 溶液中受到的剪切里比较大.
: 超声可以让蛋白变性, 但不好说是超声本身还是产生的热效应引起的
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