- 主题:Re: 精品咖啡圈子也开始卷了
咖啡圈里不少东郭。。。。
那个闷蒸20秒，搅拌，静置2min就毫无道理，
其实手冲也是在尽量模仿意式。
做咖啡其实都是一个原理，尽量不把咖啡因弄出来。
【 在 geyunfeihit 的大作中提到: 】
: 这个是coffee plus的创始人
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修改:FLYBBS FROM 116.2.195.146
FROM 116.2.195.146
学名叫萃取
【 在 headmasters 的大作中提到: 】
: 弄出来是什么意思
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: - 来自 水木社区APP v3.5.5
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.197.44
金米兰应该靠谱
【 在 geyunfeihit 的大作中提到: 】
: 说来听听
: 鲸非纪？还是咖啡学院
: - 来自 水木社区APP v3.5.5
: ...................
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FROM 175.160.197.44
现在想想咖啡比赛纯扯淡，自己啥也控制不了还比来比去。
远没有经营好一个咖啡店有说服力。
【 在 Tale 的大作中提到: 】
: 没针对你意思，我主要烦那种咖啡评论写法，幻想多过于实际
: 刚学习喝，喝不清楚时，最头大这类可能产生误导的文笔，
: 后来就一简单规则，没到级别豆子超出三种果味描述都是扯，宁杀错不放过
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FROM 39.152.24.25
自己天天炒菜还经常有的时候火候控制不好，盐量控制不好。
所谓比赛结果和其他人有啥关系，甚至和参赛者本身都没多大关系。
咖啡这么长非标准化的链条到底比的什么？
品种，产地，晾晒处理，烘培，萃取的对错，还是萃取的取舍？
【 在 Tale 的大作中提到: 】
: 凡事有利弊，能进总决赛的还是能给烘焙、冲煮作出些探索
: 可惜普通大众，一般性从业会忽视比赛的特殊性，方法泛而用之难免东施效颦
: 就拿最核心一点，冲煮比赛用豆基本烘焙一天进入稳定适冲的状态，这种熟豆放现实没法卖，刚那朋友提到李震，也是典型的年轻拿了烘焙冲煮冠军，豆子卖着卖着，遭遇残酷的现实是比赛烘焙那套不能直接照搬到商用卖豆。所谓冠军认知上都容易进入的盲区，本身也说明比赛重风味轻质
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修改:FLYBBS FROM 175.160.197.44
FROM 39.152.24.25
关键是普通人90%连最基础的做咖啡都没搞明白呢。
而且会做咖啡的人中99%和这些比赛也没关系。。
【 在 Tale 的大作中提到: 】
: 你说得没错，比赛么，能力以上会是关系
: 咖啡链条不算长，顶级大佬还是有区分从生豆到处理、烘焙、萃取，哪个环节出现问题
: 所以世界顶尖商，Tim 也好，丸山也好，后段做完后都会努力朝前段走，从生豆品质开始控制变量
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