- 主题:冲出来的上面那一层是油脂？
这个实验以及信的人智商感人
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: b站上有老外做的实验，用过期咖啡豆打出所谓的油脂，他用了个气泵一样的东西往里面加空气。它那个视频结论就是那个油脂就是很细密的空气泡，比你肉眼能见的水泡要小。
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crema 里有油脂，里面富含芳香族化合物，是咖啡风味的重要组成部分，意呆利人说那些没有crema的各种煮出来的咖啡是洗袜子水就是指这个。
通过气相质谱仪检定 ，crema 细密的气泡里，是烘焙咖啡豆时锁在细胞里的二氧化碳，被加压萃取时冲出来形成的，红色的所谓琥珀纹是细胞壁的残片堆积，也是被萃取的压力弄出来的。
【 在 dukenuke 的大作中提到: 】
: 我的全自动机，每次出来也有一层。
: 但是怎么看也就是一层泡沫而已，放着不喝，过一会儿就没了。
: 油脂说的是这层东西么？
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他往咖啡里打空气，能得到结论萃取出来的咖啡crema气泡成分是空气？
这智商设计的实验还有人信。。。。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 我换个问法吧，他往陈咖啡豆泡出的无油脂咖啡里打空气产生油脂状漂浮物，你是说不可能，他是换了杯咖啡拍的视频是吗？
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crema 细密的气泡里不是空气，是二氧化碳，很多有条件的咖啡爱好者用气相质谱仪检测过了。
所以你认为吹个肥皂泡就能证明crema里是空气，正是你认为这个实验设计得没问题的原因。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 气泡里面不是空气是什么？嗯？你吹个肥皂泡里不是空气是什么
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烘焙咖啡豆的时候细胞被碳化的过程中产生二氧化碳，一部分被锁在细胞里，一部分散逸在空气中。
咖啡豆研磨成粉后，还有一部分没被磨碎的细胞锁住的二氧化碳，在做意式咖啡加压萃取的过程中，被压力冲出来了，形成细密的气泡浮在咖啡表面，和crema的油脂在一起了。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
: 高见，那为什么是二氧化碳呢
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