- 主题:[讨论]有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
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哈哈哈，一个是喝风味一个是喝层次还是不太一样
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【 在 chh811 的大作中提到: 】
: 有一群人喜欢，我试过几次，太苦了。
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FROM 114.254.0.*
我的意思是日式深烘是喝层次，其他的烘焙方式更多的是表现风味，不太一样。
木有表述清晰，小伙伴你是喝什么“药子”呢？
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 重烘喝风味？
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FROM 222.128.171.*
哈哈哈
这其实就是日式烘焙有意思的地方，
味道醇厚，口感清晰，低酸或者无酸，把香提到一个恰当的位置，口感上高温段、中温段和低温段都有不错的感受。
油脂是个有趣的东西，完全没有了，就缺了香味和期待；多了就容易夺味或者篡味
这咖啡啊！真的是“约简单了约复杂，约复杂了约简单”
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 理解错了。
: 但是从烘培的角度，深烘温度高，时间长，应该反应完全了，是最没层次的。
: 目前我是喝咖啡的油脂与回甘，想办法把香的油脂弄出来。
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FROM 222.128.171.*
- 无酸（极少数微酸）无涩感
- 苦感么仁者见仁
- 风味一般不明显，但最新的烘焙工艺可以做到保留一些风味
- 回甘一般不错的日式深烘咖啡都有的体验
配合冰水或者气泡水换饮，有不错的口感
工艺上的手法流派很多，且都各有特色，这个还真一时半会儿聊不明白，感兴趣的可以体验一下
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 日式烘培啥特点或者啥工艺流程？
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FROM 222.128.171.*
我理解他说到的油脂不是指Crema，是那些萃取过程中乳化反应的脂肪，这个貌似味道还真的是有差别的，这些玩意儿里溶解了糖、酸、类蛋白质、咖啡因等好多东西，其实还是有一定的风味差别的
【 在 GutiChen 的大作中提到: 】
: 油脂是CO2，口味上能有啥？？
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FROM 222.128.183.*
您提到的可能算是原因之一吧。
但那是二战前了Bro，二战后，随着美丽国的介入，生豆输入的途径就多了，豆品的质量也满满上来了。但是小日子的老派口感变化不大，且这个理念一直到SCA体系铺开也变化不大，只是这10几年才慢慢有点儿迁移了。
【 在 bestlxf 的大作中提到: 】
: 以前不太发达，豆子到了日本，早就不新鲜了，当时也穷，好咖啡豆少，设备活力跟不上，烘的越来越深，时间也够长，美其名曰，日式深烘
: :有小伙伴喜欢重烘或者日式深烘么？
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FROM 114.249.231.*
您的冲煮方式大概是什么样的呢？
按说AGF的豆子品质不错的，这个描述的烘焙度应该至少是中深后段或深了，冲煮器材建议可以考虑法兰绒，更好的展现醇厚和香味，回甘感受可能因人而异，估计得配合一定的冲煮公式来操作。
【 在 puray 的大作中提到: 】
: 前一阵买过一包AGF日式烘焙的豆子，除了苦味和烤树枝子的糊味之外，没有其它感觉。感觉那个风味特征的图像是随意ps的。。。
: 弃之
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FROM 114.249.231.*
Bro,莓果香一般我理解是鼻前香，就是饮用之前的嗅觉香味，这玩意儿如果要想保留那做深烘一般保留不了，但是莓果甜感使用一些烘焙操作是可以的，但是这就属于鼻后香了。
有些日子的店也在尝试通过类似“Niles”这样的熟后拼来做鼻前/鼻后都有的香&甜感
瑰夏这个豆种我认为一位的追求做深烘就......我见过日子店做的深烘瑰夏村红标，但是人家要表达的不是瑰夏的花果香，而是高甜度。看每个烘焙师的表达意愿吧。
【 在 eileenkang 的大作中提到: 】
: 肯尼亚的莓果香怎么都能保留一些
: 瑰夏深烘感觉就有点糟蹋 不过烘好了极干净清爽
: - 来自 水木社区APP v3.5.6
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FROM 114.249.231.*
如果没记错，之前小卖部、静水、鬼好像都试过
【 在 eileenkang 的大作中提到: 】
: 有些日子的店 是哪里的店 哈哈 可以去喝喝
: 北京做深烘瑰夏没几家
: 高回甘有可能 或者高香 。烘豆师这个人想法没办法 ，瑰夏本来浅中也是回甜极好的 我说的是特定庄园豆
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