- 主题:作为咖啡机行业从业者，开个贴
我现在几乎唯一的判断标准就是尽量让咖啡液从断续几滴然后连成快断的细线，萃取到颜色明显变淡结束，时间从45-70秒不等。
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 不用想那么复杂。
: 豆子越多，是不是粉越多？粉越多，萃取出来的东西是不是更多？相对来说是不是更丰富？所以国内卷起来之后，连锁店里22g往上的粉出品越来越多，瑞幸应该用的是最多了，直接导致机器也跟着往这个趋势走。
: 同理，粉越细，是不是萃取的时候水跟粉接触的面积就越大？然后一样可以萃更多的东西出来？
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水温是最重要的，水温的精确度直接关联咖啡机的档次。
基本上就±2℃，±1℃，±0.5℃三种档次的咖啡机。
但只是几杯，有时间等温度稳定的话，只要温度不过高，都没什么明显区别。
【 在 Avocado 的大作中提到: 】
: 首先找个中烘豆
: 水温是最次要的
: 时间就是30+-6秒出一锅 出液量123oz取决于你的粉碗
: ...................
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虽然pid控制很成熟，但pid控温准确非常难。
温度应该是最难控制的，因为没有负温度，过头了只能等待慢慢自然冷却。
控温准，除了锅炉大这个最基础条件之外，最重要的是算法或者说pid的设置与预判。
【 在 Avocado 的大作中提到: 】
: 首先我信霍夫曼的
: 其次你说的这是温度一致性，不是自己调某个水温
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变温是最荒唐的，比变压还扯淡。
理论上最佳温度就是咖啡因溶解度的拐点温度，大约92-93，
但温度传感器位置不同，pid控温能力不同，具体每台机器的预设温度还得根据实际情况修正。
变压如果是垃圾里淘金，变温就是直接吃屎。。。。
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 前几年一个国外品牌推出过一款变温机型，萃取的时候选择不同时段用不同水温，还煞有介事地请专业咖啡师来推…
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: 【 在 FLYBBS (空手套白狼) 的大作中提到: 】
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修改:FLYBBS FROM 175.160.221.171
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看咖啡液的粗细，越粗时间越短，越细时间越长，一般来说越粗越难喝。
有的时候粉饼状态特别好，一直能保持很细颜色也没有明显变淡，最多90秒，口味也挺好，当然我是22克粉碗。
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 时间太长了，不过可能你喜欢这样萃，家用这样也挺好
: 颜色这个标准也不错，但是最近我发现有些豆子甚至过了15秒就开始明显变淡了，萃完口味也还行。
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两台咖啡机？这俩也没啥区别，就是多个彩屏。
终于看到和我一样的机器了。
都980了，再换就是旋转泵了，的确旋转泵会好喝一点。
压粉时间与力度拉满就行。试试92℃
【 在 niels 的大作中提到: 】
: 大佬，看上了DECENT ESPRESSO，求拍醒
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: 现在是breville 980和990，配了个DF64。总感觉稍微差点意思，一包豆每天两三杯，差不多两周，中间微调磨豆粗细，但还是偶尔会有不好的杯出现
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刹车算是很容易的了，毕竟有刹车。
控温非常像没有刹车，只靠油门和阻力控制刹车距离与车速。
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 说得好
: 我经常这么做比喻，一辆120km/h速度的车，你让它在前方200米处的斑马线前停住，如何又快又精准地停住？是点刹，还是先全速开到剩下50米，再猛地全速刹车？
: 这里面算法就有的说了
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生豆挣钱，还是烘培豆挣钱？
【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 这个行业做原物料的最挣钱，做设备的也挣钱，开门店的就不一定了
: 国内咖啡馆的平均寿命不到一年，感觉很多人脑门一拍就去开店了，什么商务模型也不管，弄点好设备奔着二十万去了，装修再弄个几十万，然后一年不到倒闭，养活一批搞二手设备的
: Manner最开始就是个小门店，菜场里的
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压粉力量与时间拉满更重要
【 在 niels 的大作中提到: 】
: 嗯，北京上海各放了一个。我感觉990机械件做工还没980好呢
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: 旋转泵的有什么推荐吗？
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其实如果你能买到新鲜靠谱的咖啡豆，
这个试验很好做，
买不到就很难做，无论放多久都是不好喝。
你这么问显然还没入门。
【 在 knann 的大作中提到: 】
: 一般咖啡店，会要求买的咖啡豆多就用完么？我感觉咖啡店一般用深烘的豆，应该是比较能放。但我家里喝的太慢，深烘的时间过久品质劣化也有点太严重。可是大多爱好者极客要求的什么7天喝完，或者买生豆自己烘，我觉得简直行为艺术。按包装上的质保期，好似是一年。那咖啡厅来说
: ，对豆子的要求是多久用完呢？比如711是多久，商业自助咖啡机是多久，咖啡店如瑞幸是多久？
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