- 主题:作为咖啡机行业从业者，开个贴
看看各位关心啥
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FROM 101.82.109.*
咖啡机行业，不是咖啡行业，手冲不大了解，跟豆子，水质，滤纸，冲泡手法都有关系
【 在 fly4sky (^_^) 的大作中提到: 】
: 手冲入门需要多久
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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FROM 183.193.61.*
咖啡萃取就那么几个影响因素，豆子，研磨度，水温，压力，从这里面找找原因吧
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 飞利浦的全自动意式咖啡机怎么样？能自动打奶泡的。怎么感觉做出来的咖啡没有咖啡豆香呢
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FROM 183.193.61.*
这段时间是非常火的，是否天花板还得市场考验一段时间
国产半自动主要有大正，惠家（wpm）， 格米莱等等，各有优劣，这几家里惠家是代工起家的，所以很多国外优秀厂商的经验，但是他家大型半自动做的少
今天有版友提到的，其实国内外产品硬件上面用料都差不多了，但是软件控制上还有差距，全自动半自动都是
【 在 chh811 (chh) 的大作中提到: 】
: 温豆季是不是国产意式半自动咖啡机的天花板？
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: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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FROM 183.193.61.*
国内的咖啡厅或者这么说，绝大多数的餐饮连锁，对物料供应链的管控都非常差，这个往细了能说很久。
国内一天出杯量大于200杯就算很好很好了，亚洲目前最大的咖啡市场在韩国，一天700-1000杯很正常，国内200杯加上损耗调磨之类的，算一杯30g最多了，也才6kg。
豆子是需要养的，也需要醒豆期，越新鲜当然越好，但是对于连锁来说，最重要的是稳定性和一致性，不能这杯80分，下杯60分，越新鲜的豆子稳定性越差。
以前国产豆没起来前，进口国外的商业豆，海上飘来都两三个月了，两年的保质期，肯定是越快用完越好。
对于一般的咖啡店，有的日出杯量不到50杯，屯豆子更不现实了。
瑞幸说白了是个互联网公司，所以对物料供应链的管控比一般的餐饮连锁要好，尤其上了物联网后，再加上现在它自己有烘豆厂了，门店物料需求往上提，豆子估计出厂半个月最多一个月就能用完。
711这种牛叉的便利店，供应链相信更先进。
【 在 knann (knan) 的大作中提到: 】
: 一般咖啡店，会要求买的咖啡豆多就用完么？我感觉咖啡店一般用深烘的豆，应该是比较能放。但我家里喝的太慢，深烘的时间过久品质劣化也有点太严重。可是大多爱好者极客要求的什么7天喝完，或者买生豆自己烘，我觉得简直行为艺术。按包装上的质保期，好似是一年。那咖啡厅来说，对豆子的要求是多久用完呢？比如711是多久，商业自助咖啡机是多久，咖啡店如瑞幸是多久？
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FROM 116.239.31.*
你这个配置已经赶上一般的咖啡店了
几年前开店入门级的机器也就是12000-15000的半自动，磨豆机甚至几百块的heycafe也能用，你都用上mazzer了
高端商用半自动的区别在于稳定性，操作的便利性，人机交互等等
辣妈的高端机无非是比入门级机器多几个传感器，配合好一点的软件，达到精准控温，预浸泡，水压的稳定性等等
如果你不是连续大量出杯的场景，这个配置已经足够做出很好的咖啡了
还有一个重要因素感觉大家不想提，就是豆子，新鲜程度，烘焙程度，研磨度的把控，需要什么样的水温和压力才能把最好的风味萃出来，萃取率到底怎样，只有他们知道
【 在 sirulrich (Plyometric) 的大作中提到: 】
: 喝咖啡三年的爱好者正好想向大佬提问：
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: 家用火箭2万的+4K MAZZER的意式磨，离店里十来万的辣妈应该确实有差距吧？总感觉不如店里出来的，味道是相差一点。
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FROM 101.82.139.*
还有个因素，也是很少有人提到的，不过对于家用来说影响不大，就是水质
连锁咖啡店的水质处理要求很高，既要保证咖啡的口味，又要保证时间久了不会影响咖啡机使用
所以近些年国内很多水处理的设备玩的风生水起，甚至已经有专门的咖啡萃取瓶装水出售了
连锁咖啡为了风味呈现，可以往水里掺钙镁离子之类的
所以如果要跟门店的风味相似，需要考虑很多的影响因素
【 在 sirulrich (Plyometric) 的大作中提到: 】
: 回答果然很专业。
: 我的豆子应该没问题的，反正萃取时，总觉得差一点点，不如店里。从水流、颜色，能看出来。
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: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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FROM 101.82.139.*
水温和压力这些就只能靠机器了
另外你可以尝试一下，打个比方你平时萃25-30秒，然后你试试在15秒左右就把杯子移开，类似于ristretto，尝一下跟完全萃取完的区别
也可以换一换萃取用水，我记得几年前有人跟我说怡宝还是百岁山的最适合好像
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 应该不是豆子的原因，豆子闻着香甜，咖啡闻着就苦涩。
: 水温压力这两个也不好调节啊
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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FROM 101.82.139.*
rocket r58不是用的E61冲泡头吗？怎么会没有预浸泡功能？
预浸泡在绝大多数时候对萃取是有提升的
【 在 hugyou (情天) 的大作中提到: 】
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: 现在用的机器也是火箭r58 但是不带预浸泡功能
: 想问一下
: 这个功能对整个咖啡萃取提升明显吗？
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FROM 101.82.139.*
家用机已经玩变压了？看来我out了
前些年商用机里搞变压萃取的，有通过实时改泵压的，有通过比例阀调节的，都是叶片泵，感觉效果都不咋样
【 在 chh811 (chh) 的大作中提到: 】
: 真变压的齿轮泵哪家好？家用的。
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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FROM 101.82.139.*