- 主题:作为咖啡机行业从业者，开个贴
咖啡这东西，说简单也简单，你就说意式，14g粉，25秒，9bar，萃出50ml咖啡液，就这么简单；说复杂也复杂，豆子烘焙程度，罗豆阿豆拼配豆，研磨均匀度，萃多长时间，什么样的水，有没有预浸泡和闷蒸，压力稳定性如何，甚至你的杯子有没有温杯过都会影响口感。
所以什么算好咖啡呢？我很反感这行太多low逼成天想教育别人什么样的咖啡好喝，一定要喝出什么香味尾韵才算好喝。
咖啡机这东西也没必要神话，你就把它当成车子，空调，电饭煲，重要的是它能不能做出你自己满意的口味。贵的东西可玩性相对高一点而已，不见得便宜的就做不出好喝的。我本人也是迫不得已才在这个行业呆着，二逼太多了，从业人员平均素质太差太差。
【 在 Thseal7 (七哥) 的大作中提到: 】
: 千把块的德隆，能做出好咖啡么
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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不用想那么复杂。
豆子越多，是不是粉越多？粉越多，萃取出来的东西是不是更多？相对来说是不是更丰富？所以国内卷起来之后，连锁店里22g往上的粉出品越来越多，瑞幸应该用的是最多了，直接导致机器也跟着往这个趋势走。
同理，粉越细，是不是萃取的时候水跟粉接触的面积就越大？然后一样可以萃更多的东西出来？
当然要找到一个平衡或者极限，你不能让粉很多或者很细，导致萃取的时候水憋在里面出不来，一直在跟粉接触，然后越来越多杂味被萃出来，或者你设置的水量全部粘在粉里了，落到杯子里没几滴，所以才会有粉水比，萃取率的要求。
至于水温，要看豆子适合什么样的，85-100度都有人用，甚至不同新鲜程度的相同豆子，都需要不同的水温去萃，来达到口味一致性。
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 研究了一下说明书，水温和豆量可以调三挡，水量可以调比较大幅度，粉的粗细可以调，
: 但是不知道怎么调会向好的方向变化
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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你说的很对
其实连锁店是每天针对几百倍都要求稳定一致性
而家用只是把时间周期拉长，要一天天每天做的一两杯保持稳定一致性
【 在 Avocado (Persea) 的大作中提到: 】
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: 基本都同意
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: 咖啡机能不能 *稳定* 做出满意的口味
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这个很简单，就像我早上建议的，你去把杯子在你平时萃完一整杯时间的2/3的时候拿开杯子，尝一下那个酸味（或者很多人直观的咸味）就知道水量的影响了，进而可以再做一杯long coffee，水量加多，看看多出来的水能给你萃出什么口味来。
水温高低，你三档都试一下，重要的是要匹配你的豆子。
至于味道，实在给不了太多建议，酸味重可以提高萃取率，但是可能很难抓到你要的味道，甚至往焦苦跑偏了。
【 在 shire (低端人在北京) 的大作中提到: 】
: 能不能介绍一下，水温高低，时间长短（水量多少），研磨度粗细对咖啡味道的影响？
: 如何多萃取出香味和甜味，减少苦味涩味和酸味？
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
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时间太长了，不过可能你喜欢这样萃，家用这样也挺好
颜色这个标准也不错，但是最近我发现有些豆子甚至过了15秒就开始明显变淡了，萃完口味也还行。
【 在 FLYBBS (空手套白狼) 的大作中提到: 】
: 我现在几乎唯一的判断标准就是尽量让咖啡液从断续几滴然后连成快断的细线，萃取到颜色明显变淡结束，时间从45-70秒不等。
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 不用想那么复杂。
: : 豆子越多，是不是粉越多？粉越多，萃取出来的东西是不是更多？相对来说是不是更丰富？所以国内卷起来之后，连锁店里22g往上的粉出品越来越多，瑞幸应该用的是最多了，直接导致机器也跟着往这个趋势走。
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前几年一个国外品牌推出过一款变温机型，萃取的时候选择不同时段用不同水温，还煞有介事地请专业咖啡师来推…
【 在 FLYBBS (空手套白狼) 的大作中提到: 】
: 水温是最重要的，水温的精确度直接关联咖啡机的档次。
: 基本上就±2℃，±1℃，±0.5℃三种档次的咖啡机。
: 但只是几杯，有时间等温度稳定的话，只要温度不过高，都没什么明显区别。
: 【 在 Avocado 的大作中提到: 】
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您说的是Wega的毕加索吗？
那已经属于商用入门级别的了，甚至还好一点，国内一年也能卖个小几百台
入门级别机器性能价格都差不多，最后拼的是售后服务和配件这些
【 在 titaurusy (astro galaxy) 的大作中提到: 】
: 毕加索咖啡机属于什么档次？评价如何？
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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没看过星爸爸的胶囊，不好意思
您有问门店如果制作吗？
一般难说除非特别有自信销量会很好，或者行业标准制定者，才会把自己的胶囊做成需要特定机器才能制作的规格，毕竟成本在那
家用机可选范围太广了，看您对咖啡的了解，价位预期之类的，估计很快版上就会有大佬整理出各种档次的推荐了
【 在 carrort (一心一意谋发展) 的大作中提到: 】
: 星巴克胶囊只能用星巴克咖啡机嘛？
: 家用咖啡机有什么推荐的
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: 【 在 xxooxxoo8 (xxoo吧) 的大作中提到: 】
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说得好
我经常这么做比喻，一辆120km/h速度的车，你让它在前方200米处的斑马线前停住，如何又快又精准地停住？是点刹，还是先全速开到剩下50米，再猛地全速刹车？
这里面算法就有的说了
【 在 FLYBBS (空手套白狼) 的大作中提到: 】
: 虽然pid控制很成熟，但pid控温准确非常难。
: 温度应该是最难控制的，因为没有负温度，过头了只能等待慢慢自然冷却。
: 控温准，除了锅炉大这个最基础条件之外，最重要的是算法或者说pid的设置与预判。
: 【 在 Avocado 的大作中提到: 】
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胶囊咖啡机你别看品牌特别多，实际上绝大多数都是国内南方代工的，除了极个别做的只能限定某款胶囊使用，绝大多数胶囊都是通用的
区别在于外观，水箱和废水盘拿取方便度，胶囊室的开关等等，都是设计啦
胶囊也是，成本就那么点，区别不大，不过我不怎么喝，也许有的牌子很好喝。
【 在 melisaaa (melisa) 的大作中提到: 】
: 介绍一款好用的性价比高的胶囊咖啡机吧，再推荐几款好喝的胶囊。
: 不属于咖啡特别爱好者，一般就喝拿铁，奶多奶少都可以。
: 【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: : 看看各位关心啥
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