其实感觉做意式咖啡就是一个榨油的过程，而不是萃取过程。

咖啡yin的味道是苦涩，其实人们都是喜欢甜的香的东西，喝咖啡也是如此，特别是意式。
咖啡里除了咖啡因，其他的东西不是很有营养就是很好喝，
比如矿物质，B族维生素烟酸，核黄素，焦糖，油脂等。

咖啡yin是个小分子的生物碱，具有很好的水相溶解度与油相溶解度，
所以常规手段不可能不把它带出来，只能尽量避免把大量咖啡yin带出来。
很容易百度到意式咖啡的萃取参数与原理，这些参数虽然有些有科学依据，
但目的只有一个，尽量少的把咖啡yin搞出来。

最重要的就是温度，92-93°C，因为咖啡yin在这个温度前后有个水相溶解度拐点，
高于这个温度，虽然油脂会更容易出来，但咖啡yin出来的更多就不划算了。

然后就是压力，好东西大部分是油脂或者焦糖，粘的很，
虽然高温能让这些东西软化，但还是需要很高的压力才能挤出来，其实就是榨油。
10-11bar左右是压力容器的一个行业标准，留点安全冗余就是9bar，
但压力来源于粉饼，旋转泵的恒压更容易保持粉饼的结构，塌漏的概率小一些，味道会好一点。
其实压力大小就是对应咖啡液的粗细，
显然咖啡液太粗只能说明，压力来源的压力是够的，但粉饼中的油脂却没受到多少压力。

最后就是时间，这个好像主要是经验，科学依据不足。
水与咖啡yin刚接触，并不会立刻溶于水，大概7秒后才开始溶于水，25秒后会大量溶于水。
所以萃取到7+25=32秒左右。

其实这些参数只能做参考，我只认同温度，压力是我自己的解释，
萃取时间我有自己的实践标准与解释。
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没账号，也没app，而且感觉太女性化了
【 在 chh811 的大作中提到: 】
: 小红书
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: : 那是啥？
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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本来速溶咖啡就与咖啡豆基本没关系。
应该是添加咖啡yin，咖啡口感的人工调配饮料。
咖啡是不喝固体滤渣，速溶是把固体都溶了，是完全相反的方向，两码事。
冻干咖啡才与咖啡有关系。
速溶里面咖啡yin含量奇高，我连续喝四杯意式胃都没感觉，但两杯速溶胃就非常难受
【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 咖啡因怎么添加？不是咖啡粉本身？
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: ...................
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我说的应该是下限。为了口感往里加咖啡提取物也正常。
咖啡应该是与速溶矛盾的，甚至两个方向。
咖啡追求的应该是不溶物
【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 雀巢那种三合一速溶难道不是用那种速溶黑咖啡加咖啡伴侣再加其他东西勾兑出来的？黑咖啡是喷雾干燥法制得，只是口味不如冻干方法制得的，但不能说与咖啡豆都无关系吧
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.14
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美式可能还能大规模生产，意式不现实。
前两天版上有人说喝冻干没有感到不适，我猜冻干是先用二氧化碳做成无因咖啡，然后直接榨油的方法全榨出来冻干。
【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 不是溶于水，是和水搅拌成混合状态，就跟冲奶粉一样，跟咖啡与水的混合状态应该是一样的，多了些植脂末，黑咖啡和冻干其实就是先冲出美式或者意式咖啡然后再浓缩处理掉水分做出的，冲的时候再加水反过来恢复成咖啡就成了，当然中间或多或少会损失掉原始风味
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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