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- 主题:爱上冻干粉了
- 2点小知识分享给您，希望对于您的咖啡饮用有点儿帮助：
1. 冻干工艺可以理解为一种“高级一点”的速溶制品工艺，这个技术最早应用在医疗制剂里，这个工艺的最大优点是味道还原度相较传统的速溶制剂工艺，还是非常不错的
2. 就我知识了解和产品了解，冻干工艺和脱因工艺之间没有必然相关性，所以并非“冻干很大概率应该是无因的“，相反因为脱因工艺至少要在生产环节额外增加3台以上的设备（除1体机外），这样会增加生产成本，且冻干速溶在大销售场景下通常是为”快速、高效制作一杯风味还原度较高的功能性饮料“而研发出的，所以咖啡因是必不可缺的。
3. 至于香精、植脂末、糖类添加剂，通常不在冻干工艺流程中使用，一般在生豆的初加工、烘焙前的二次发酵（部分工艺）、烘焙过程中的各个阶段，当然也有挺少的不良商家会在萃取制备这个阶段整上科技和狠活儿
大家感觉同一家相同产品的豆子和冻干风味具象度差别大，一般确实是因为萃取工艺导致的，这个确实不是科技和狠活，分享给各位一个小妙招儿，比如大家怀疑某产品存在香精添加，可以44这个方法：
- 看一下配料表，这个一般是个指导，属于红线或者叫良心
- 开水冲泡一杯，充分融合，如果高温区的风味（注意是鼻嗅觉）比15分钟、30分钟 2次的风味感受没有明显的强度下降，就可以深刻的怀疑一下了
- 开一包冻干，放在一个小袋里放冰箱的冷藏室，第1天、第3天、第5天、第10天、第20天分别去嗅闻风味强弱，如果没有出现明显的主风味变化，也可以深刻的怀疑一下
希望俺的解答可以帮到您～
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 越来越喜欢冻干粉，算是速溶新境界
: 最喜欢冰水加冻干，糖奶都不要，那种凛冽纯粹的香味
: 最近瘾大到一杯要加两颗，每天2～3杯的地步
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FROM 222.128.179.* - 您认为的可能不是工业上的认为：
1. 我给您准备了篇入门资料，您可以先了解一下：
- https://www.newfoodmagazine.com/article/16968/freeze-drying-in-the-coffee-industry/
2. 我给您准备了篇更大适用场景的技术白皮书在附件
附件(1.2MB) the-freeze-drying-theory-and-process_ellab-whitepaper.pdf
3. 可能您是真的不太知道二氧化碳去因设备的成本
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 我现在认为冻干咖啡工艺与意式完全不同，
: 工业上最简单最低成本保证口感的办法就是
: 先用二氧化碳脱去咖啡yin，然后跟榨油一样，很大体积的粉饼一次全榨出来，冻干。
: ...................
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FROM 222.128.179.* - 您确定您思考“版上很多对咖啡yin敏感的人喝冻干粉反倒没问题”的坛友的时候，没考虑过一般的咖啡冻干独立包装基本只有2～4g，用您刚刚了解的知识计算一下匹配多少咖啡豆范围，在问问大家喝冻干大概都是什么粉水比例/粉奶比例，再做您新的结论。
另外建议您如果对一个结论有了一些见解，最好可以查证一下是不是有理论或者实践能做个佐证，不为别的，就为了“做个事儿禁己可能的严谨一点儿”，也好在传播您的思路或者结论的时候，有据可查。
您要是资料还觉得不够，推荐您去看看一个纪录片，叫 走进工厂：咖啡 介绍的是雀巢的冻干生产线，您提到的那些理论既不符合咖啡萃取的专业理论，也不符合食品生产的专业理论，甚至连基本的商业经营逻辑都没整明白。 真心建议您再多了解一点儿再帮助大家解惑。
感恩了！Bro 咱这坛子到现在不容易，Nike版常常为了坛子秩序井然，正向发展，苦心经营着坛子的秩序，大家到这儿也是为了解惑/分享来的，您要是解答的时候，尽量结论有点儿数据支撑一下。也是为了大家更好，求您了！
求您了！
求您了！
求您了！
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 1还有点用，但只说了把咖啡粉溶在热水里，
: 这里，热水没说多少度，未必是92度，可能和泡茶的工艺相似，远低于90度，同时也没提高压。
: 我也说了只是我的推测，依据是版上很多对咖啡yin敏感的人喝冻干粉反倒没问题。
: ...................
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FROM 222.128.179.* - 哎呦喂～～就喜欢您这种“较真儿”的“专业精神”！
您不是说到“冻干是个成熟工艺，没什么可讨论的。但是冻干之前的步骤，如何高效低成本的得到被冻干的物质，应该是核心的商业机密，不会让你仔细了解的。”
来，给您上点儿您最关注的干货～
- 来自雀巢：https://www.nestleprofessional.co.uk/news/insights/how-coffee-made，这个描述的还算有点儿水。
- 来自论文的：直接给您截图吧
虽然有点儿模糊，但是核心内容还是可以看懂的吧
好啦学完了～您认为的那个“工业上最简单最低成本保证口感的办法就是先用二氧化碳脱去咖啡yin，然后跟榨油一样，很大体积的粉饼一次全榨出来，冻干。很可能根本就没有高水温高水压过程，全程压根没有水参与。”是不是有了定性定量的答案了？
1. 那接下来咱们来说说您提到的“拿一些所谓的资料却拿不出具体的道理”这句话，这资料“所谓不所谓”我不太敢说/可能也没资格说，但我能做的就是当有个新的想法时，尽力找些资料和数据来做验证，而不是上来就给大家一个“结论”。
2. 提到您这句“我的结论是，正确意式做法的咖啡yin含量最低，这个怎么误导了？” 可能我才疏学浅，对“正确意式做法”的定性了解的不够全面，我粗略看了下，好像您也没仔细定性介绍过什么是“正确意式做法”，我就斗胆以你最欣赏的illy咖啡官网的描述来定性“正确意式做法”-“Espresso’s authentic formula is clear and basic, its proper execution a matter of training, experience and natural talent. A jet of hot water at 88°-93°C (190°-200°F) passes under a pressure of nine or more atmospheres through a seven-gram (.25 oz) cake-like layer of ground and tamped coffee. Done right, the result is a concentrate of not more than 30 ml (one oz) of pure sensorial pleasure.”（参考：https://www.illy.com/en-ww/coffee/coffee-preparation/how-to-make-espresso-coffee）。但这个做法和咖啡因含量低有什么必然的联系么？您是否有专业的数据或者文献来论证一下呢？期待中！
3. 针对冻干粉和咖啡因耐受性的关系，首先绝大多数（我购买或了解过的）独立分条包装的冻干类产品的规格都在1.8g～2g，没有独立包装的也会尽量介绍推荐饮用方式都是在2g/1tbsp 比 250ml这种，从我了解的咖啡因含量公示来看2g的冻干咖啡因含量约为55～68mg，这个量刚好相当于1杯单份浓缩咖啡30ml的咖啡因总量，对比现在外面堂食/外卖咖啡的“双份”标准，或者手冲咖啡的用量标准肯定是少了啊～～所以才不会那么大的耐受反应。您那个计算方法.......另外成人体在吸收咖啡因时，血液在15min～18min开始才有明显的指标提升，45min～60min到达峰值，而如果配合奶制品或者其他混合物，会因为缓释让血溶检出节点延后。大家就不会非常快的感受到咖啡因的不耐受反应。这才是核心。
4. 最后您提到“我反倒感觉你在版上商业气息太浓，经常推销你自己商业培训啥的”，辛苦您举例帮我实证一下哪些方面“商业气息太重”？ “经常推销”我自己的“商业培训”在哪儿呢？ 可能消息都被埋掉了，我也找不太到了，您帮我找找mark一下
PS：“估计你连最基本的萃取到底是什么都讲不清楚”，确实能力有限，辛苦老师您给广大坛友普及普及萃取知识，“造”福一方坛友～～我带头呱唧
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 3g冻干粉按照20%的榨取率，对应15克咖啡粉。
: 已经是很高的剂量了，通常一份咖啡是7克粉左右。
: 正常都是3克冻干粉冲一份咖啡吧，咖啡yin过敏难道不是和短时间内的积累总量相关？
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修改:kanecolin FROM 222.128.179.*
FROM 222.128.179.*