他说的美式应该是意式+水，而不是真的美式。

【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 美式才是真正的咖啡？先把这个去掉再说
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FROM 39.152.24.25

那个著名15s规则。
磨完粉是15分钟，我认为15s就足够了，
15分钟应该是15分钟之内喝掉（10-15分钟之间最好）。

【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 买的挂耳还真是一点想起都没有，还是公司咖啡机现磨出来的的香，每天一小杯，还不错
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FROM 175.160.202.120

我好像找到库迪苦的原因了。
据说星巴克为了保证品质是用肯尼亚的咖啡豆，
瑞幸为了保证品质也是用的肯尼亚豆子，但是房租便宜不少，价格能稍微便宜些。
库迪房租不能再低了，还卖那么便宜就不能要求品质了，就用的云南咖啡豆。
其实就是云南最大量最便宜的卡蒂姆，所谓小粒种7963，怪不得那么苦。
以前只是感觉卡蒂姆咖啡因含量太高，一杯就不舒服，完全不像阿拉比卡豆子。
总听说卡蒂姆基因里就有劣根性，口感不好，这回领教了。
就这玩意还能经常得云南咖啡比赛冠军或者很好名次
知名大公司的老外都亲自站台说云南种植条件好，处理改进了，
所以卡蒂姆变得好喝了，能得冠军。
咖啡行业真是吃相难看，咖啡比赛最不值钱，是个公司就能举办，每年好几个比赛。
所谓师冠军最后也就是吧员，绝大多数都干不长久，关门转行。
烘焙冠军最后也就是卖两年豆子，绝大多数也是干不长久，关门转行。
奥运项目不能当饭吃，奥运冠军转行还能理解。
你这咖啡本来就是商业，冠军还转行就很说明问题了。

【 在 Ericashaniao 的大作中提到: 】
: 库迪是真的苦，苦得不正常。
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修改:FLYBBS FROM 175.160.202.120
FROM 175.160.202.120

最近尝试了一点纯意式。使我对咖啡的认识更完整了。
不加奶的意式纯饮要求应该是最高的了。
类似于无伴奏的清唱，任何缺点都会完全暴露出来。

理想的意式纯饮，应该先是极致的苦涩，然后苦涩很快会褪去，这时就能感受到极致的甜。
先苦后甜的感觉，强烈的反差，类似于大热天吃冰棍。
但我现在的豆子很一般，苦涩褪去之后，只能感受到一点点的甜。
但是稍微加点奶之后，苦涩就会显著减少，甚至消失，只有顺滑与甜。
所以豆子好，苦甜相当才能做意式，豆子不好就就只剩苦涩，毫无甘甜，也不会有人再喝。
豆子不够甜就得加奶，除了能互溶之外，更重要的是奶中的脂肪会与苦涩成分形成复合物，
这不叫掩盖，应该叫屏蔽，时间长点会效果更好。前两天加黄油的防弹咖啡应该也是一样的原理。
如果豆子压根不甜，就算加奶也只是不苦而已，只能继续加糖。
不香，就只能继续加香味大的东西，比如流行的椰子油，茅台等。

除了豆子之外，烘培与意式制作手艺也很重要，
这锅豆子烘培的时候出现了前所未有的小失误，体会到了传说中的辛辣酸。
采用大包围的方法，试了二三天才找到理想的条件，辛辣酸消失只剩顺滑。
而且研磨度稍有偏差，辛辣酸口感就会重现，理想条件的窗口特别小。

【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 我觉得星巴克瑞幸等卖的大部分应该叫做咖啡饮料（或者含咖饮料），就像含乳饮料，果汁饮料一样，处于鄙视链最低端，只有意式，美式这些纯咖啡，才是真正的咖啡，就跟纯牛奶，纯果汁一样。。。（纯属个人感想，不同意勿骂）
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FROM 175.160.202.120