- 主题:Re: 请教大咖们，拼配和SOE，喝起来有什么区别呀？
没错，最近热衷于让媳妇和朋友们盲测
看看烘焙度的控制以及咖啡豆的选择是否能达到教科书里的建议
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 首先，常见的奶咖（或者乳咖类饮品）的主要味道是乳奶类制品控制的，因为里面的脂肪决定了其浓稠的口感和一定的味道，蛋白质让浓郁感更强、游离氨基酸会带来乳香味。所以您从奶咖里区分咖啡本味的难度就加大了
: 其次，一般意式拼配豆子多为中深烘焙往后了，而SOE会根据豆子的特性来制定烘焙区间（各段都有），所以意式SOE萃取多用于美式类的出品，来品鉴豆子本身的一些属性和特点，比如优质且克制的酸质和酸度、可感知的甜度反馈、独特的风味或者顺滑且回甘持续等特质，不过这些年行业
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: ...................
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我都打算明年发展邻居和同事了
【 在 kanecolin 的大作中提到: 】
: 你在测试媳妇儿的迷雾里无法自拔/疯狂试探
: 哈哈哈哈
: 听俺一句劝：“猥琐发育，别浪！包治百病”
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SOE可能是一个庄园或者几个庄园出的豆，定义可以狭窄可以宽泛
如果表明是某个庄园某个品种，那就是单品了
Blends那铁定是不同地区出的，大概大家普通说的拼配都这类
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 好像不是吧，SOE不是单一产地的单一品种吗？瑰夏，耶加雪菲，曼特宁这些
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看你自己喜欢什么吧
越同源越容易突出豆本身的优缺点，所谓有特色
越拼配越容易达到平衡口味，更四平八稳
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 哦哦，明白了，拼配必须是不同产区的豆子
: 那哪一种更好喝呢？
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拼配熟豆那就买几个大牌就行了
我选Lavazza 有人喜欢illy 也有人喜欢星爸爸
每个大牌都有若干产品线，找一个自己喜欢的
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 看了一眼，都是生豆
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塑料纸包装没啥问题吧
本地业者还都是纸包呢
有单向阀就行了
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 看了一眼拉瓦萨的天猫旗舰店，都是生产日期1年多了，还是普通塑料袋包装的。
: illy我买了一盒中烘拼配，正打算喝。
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反正都不新鲜，冲啥气都无所谓。。
Lavazza有若干线，可以买雨林嘛
大厂没有纸袋，都是塑料袋加单向阀
本地烘焙会纸袋
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: illy好歹是充氮气密封保鲜的
: 拉瓦萨都是这种普通的纸袋+单向阀包装，而且都是1年前烘焙的豆子，真是跟“新鲜”二字一点不沾边啊
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本地商家
or
自己烘焙
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 有可能呀
: 那怎么能买到新鲜豆子？
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烘豆接近于微波炉热饭的难度
帝都我就不清楚了
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 自己烘焙就算了，我手残，没进过厨房，只会煮方便面
: 本地商家，还真不知道北京哪里卖豆子，我都是在淘宝买，看着烘焙日期新鲜，但是豆子是不是陈年的，就不知道了
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SOE的缩写是Single Origin Espresso...
【 在 Oleo 的大作中提到: 】
: 学习啦！
: 最后一句的意思是SOE只适合手冲吗？
: 不恫皇悄歉鑫叮钦饪Х鹊瓴坏贡斩寄选
: ...................
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